2015-03-12 來源 :公益時報??作者 :

雖然是周六，思明還是像往常一樣早早起床，準備上班。作為一名面包烘焙師學徒，他需要在8時30分前趕到叢云路上即將開業(yè)的“麥子烘焙”面包房，與同事們一起進行產(chǎn)品調(diào)試。每次上班他都會選擇B18路公交車，媽媽嚴瑜告訴他，這輛車準點直達，不容易迷路。

思明今年25歲，他的目標是在三年內(nèi)成為一名面包師。與“麥子烘焙”的其他“大小孩”——智力障礙員工一樣，思明也十分渴望變成一個能獨力養(yǎng)活自己的社會人。這個夢想，正在“麥子烘焙”里靜靜發(fā)酵。

他能記住復雜的按鈕

麥子，寓意成長與希望。“麥子烘焙”面包房是廣州慧靈智障人士服務機構的一個項目，以建立社會福利企業(yè)的形式，為智障人士提供就業(yè)崗位。目前，麥子烘焙里共有7名智障學徒，2名社工。門店的營業(yè)執(zhí)照近期批下，醞釀半年的“麥子烘焙”即將開門迎客。

早上9時，面包房忙碌的一天開始。為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與增加品種，員工每天都要進行產(chǎn)品測試與研發(fā)。

“我負責做甜面包，用紅豆餡，將白色面團搓圓，要用力搓!”思明用兩手在空中比劃，向記者解釋他最拿手的紅豆面包制作。

趙峰在一旁認真聽著思明的講解。對于紅豆面包制作的那些繁復步驟，他總是沒辦法記住。但讓他自豪的是，麥子烘焙的所有面包都要經(jīng)過自己操作的烤爐才能完成。在7名學徒中，只有他能夠操作這臺有幾十個按鈕的巨型機器。

“嚴厲”的社工老師

在麥子烘焙，社工張老師將面包制作分為配料、攪拌、搓圓、烘烤、包裝等多個步驟，按照每個學徒的能力與興趣進行分配。她知道，能否將工作進行合理拆解分配，是學徒們能否堅持整天工作的關鍵。

“如果安排到無法完成或不感興趣的崗位，他們可能會出現(xiàn)情緒問題，甚至放棄工作。”為了讓學徒更好地理解各種崗位，張老師還計劃做一個工作分配表掛在面包房的墻上。

在面包進入烤爐之后，學徒們都自覺開始打掃，清洗烤盤、拭擦桌子，一切井井有條。對于7名智障學徒來說，做到這樣的程度，要克服的困難其實非旁人所能想象。由于忘性大，社工老師需要在一旁不時提醒。

“從一個相對輕松的環(huán)境，到一個密集型的、相對封閉的工作空間，他們情緒會有波動，也有不能控制的時候。”回想半年以來的培訓，社工李壯十分感慨。

在學徒們看來，李壯是一個嚴厲的老師，“我們前期需要很嚴厲、很正規(guī)地去引導，是希望他們以后能不走彎路地獨立。”讓李壯開心的是，現(xiàn)在學徒之間已經(jīng)形成一定的競爭意識，比一比誰的工資更高，誰的面包做得更美味。“如果他們獨立了，我們就可以‘告老還鄉(xiāng)’，繼續(xù)去做其他服務工作。面包房真正的主人是他們，而不是我們。”

面包房是社企模板?

麥子烘焙并不是國內(nèi)首家以智障人士為主要員工的面包房。南京的愛德面包坊已經(jīng)在鬧市開了兩家門店，曲奇與馬卡龍的出品受到一眾“吃貨”贊賞，而臺灣的BOSKE咖啡面包坊也以十多年的悠久歷史與優(yōu)質(zhì)出品贏得顧客信賴。事實上，麥子烘焙在開業(yè)前就專門到臺灣“取經(jīng)”，學習同類社會福利企業(yè)的運作經(jīng)驗。

開門店、做咖啡、上超市貨架、做周邊產(chǎn)品……這是同類面包房的發(fā)展路徑。麥子烘焙也希望在這條路上走得更遠，而現(xiàn)在第一步要做的，就是穩(wěn)定面包產(chǎn)品的質(zhì)量。

由于麥子烘焙的社會捐助資金只能維持一年，一年過后，面包房需要每天銷售800個面包才能實現(xiàn)收支平衡。現(xiàn)在面包房的產(chǎn)量大約為每天一百個，如何增加人手、提高品質(zhì)，讓每一名員工倍感壓力。

就在此時，12點鐘聲響起，烤爐里開始飄出歐式面包的香甜味道。放下手中的清潔工作，思明跑到烤爐前，透過玻璃看著里面的白面團正慢慢膨脹，變成金黃色的紅豆面包，他滿意地笑了。“我希望自己能做一個面包大師傅，我已經(jīng)做好了充分準備。”

香軟面包簡單夢想

面包出爐了!在窗外一絲和煦的陽光照射之下，法棍呈現(xiàn)出誘人的金黃色，讓人忍不住大咬一口。內(nèi)層的白面包柔軟香甜，烤得酥脆的外皮掉了一地。眼前的這批剛出爐的面包，經(jīng)過了家駿的細心配料、思明的攪拌搓圓、趙峰的精確烘烤……與大家圍在一起分享成果時，每個人都嘗到了夢想的獨特美味。

做面包好玩嗎?被問到這個問題時，思明馬上嚴肅地回答：我是這里的員工，到面包房是來工作，而不是玩。

自己坐車上下班、做一個雙層巧克力蛋糕、發(fā)工資的時候請媽媽喝早茶……在麥子烘培里，他們每天辛勤工作，手中的每一個面團都是一個簡單夢想的詮釋。人們也許不能從言語中了解他們的世界，但在他們的作品之中，可以找到全部答案。

他們是智障人，他們是面包師。生活總是這樣，關上了一扇門，又為你開啟一扇窗。

(據(jù)《新快報》)

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