2015-03-12 來(lái)源 :公益時(shí)報(bào)??作者 :
雖然是周六,思明還是像往常一樣早早起床,準(zhǔn)備上班。作為一名面包烘焙師學(xué)徒,他需要在8時(shí)30分前趕到叢云路上即將開(kāi)業(yè)的“麥子烘焙”面包房,與同事們一起進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試。每次上班他都會(huì)選擇B18路公交車(chē),媽媽嚴(yán)瑜告訴他,這輛車(chē)準(zhǔn)點(diǎn)直達(dá),不容易迷路。
思明今年25歲,他的目標(biāo)是在三年內(nèi)成為一名面包師。與“麥子烘焙”的其他“大小孩”——智力障礙員工一樣,思明也十分渴望變成一個(gè)能獨(dú)力養(yǎng)活自己的社會(huì)人。這個(gè)夢(mèng)想,正在“麥子烘焙”里靜靜發(fā)酵。
他能記住復(fù)雜的按鈕
麥子,寓意成長(zhǎng)與希望。“麥子烘焙”面包房是廣州慧靈智障人士服務(wù)機(jī)構(gòu)的一個(gè)項(xiàng)目,以建立社會(huì)福利企業(yè)的形式,為智障人士提供就業(yè)崗位。目前,麥子烘焙里共有7名智障學(xué)徒,2名社工。門(mén)店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照近期批下,醞釀半年的“麥子烘焙”即將開(kāi)門(mén)迎客。
早上9時(shí),面包房忙碌的一天開(kāi)始。為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與增加品種,員工每天都要進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試與研發(fā)。
“我負(fù)責(zé)做甜面包,用紅豆餡,將白色面團(tuán)搓圓,要用力搓!”思明用兩手在空中比劃,向記者解釋他最拿手的紅豆面包制作。
趙峰在一旁認(rèn)真聽(tīng)著思明的講解。對(duì)于紅豆面包制作的那些繁復(fù)步驟,他總是沒(méi)辦法記住。但讓他自豪的是,麥子烘焙的所有面包都要經(jīng)過(guò)自己操作的烤爐才能完成。在7名學(xué)徒中,只有他能夠操作這臺(tái)有幾十個(gè)按鈕的巨型機(jī)器。
“嚴(yán)厲”的社工老師
在麥子烘焙,社工張老師將面包制作分為配料、攪拌、搓圓、烘烤、包裝等多個(gè)步驟,按照每個(gè)學(xué)徒的能力與興趣進(jìn)行分配。她知道,能否將工作進(jìn)行合理拆解分配,是學(xué)徒們能否堅(jiān)持整天工作的關(guān)鍵。
“如果安排到無(wú)法完成或不感興趣的崗位,他們可能會(huì)出現(xiàn)情緒問(wèn)題,甚至放棄工作。”為了讓學(xué)徒更好地理解各種崗位,張老師還計(jì)劃做一個(gè)工作分配表掛在面包房的墻上。
在面包進(jìn)入烤爐之后,學(xué)徒們都自覺(jué)開(kāi)始打掃,清洗烤盤(pán)、拭擦桌子,一切井井有條。對(duì)于7名智障學(xué)徒來(lái)說(shuō),做到這樣的程度,要克服的困難其實(shí)非旁人所能想象。由于忘性大,社工老師需要在一旁不時(shí)提醒。
“從一個(gè)相對(duì)輕松的環(huán)境,到一個(gè)密集型的、相對(duì)封閉的工作空間,他們情緒會(huì)有波動(dòng),也有不能控制的時(shí)候。”回想半年以來(lái)的培訓(xùn),社工李壯十分感慨。
在學(xué)徒們看來(lái),李壯是一個(gè)嚴(yán)厲的老師,“我們前期需要很?chē)?yán)厲、很正規(guī)地去引導(dǎo),是希望他們以后能不走彎路地獨(dú)立。”讓李壯開(kāi)心的是,現(xiàn)在學(xué)徒之間已經(jīng)形成一定的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),比一比誰(shuí)的工資更高,誰(shuí)的面包做得更美味。“如果他們獨(dú)立了,我們就可以‘告老還鄉(xiāng)’,繼續(xù)去做其他服務(wù)工作。面包房真正的主人是他們,而不是我們。”
面包房是社企模板?
麥子烘焙并不是國(guó)內(nèi)首家以智障人士為主要員工的面包房。南京的愛(ài)德面包坊已經(jīng)在鬧市開(kāi)了兩家門(mén)店,曲奇與馬卡龍的出品受到一眾“吃貨”贊賞,而臺(tái)灣的BOSKE咖啡面包坊也以十多年的悠久歷史與優(yōu)質(zhì)出品贏得顧客信賴(lài)。事實(shí)上,麥子烘焙在開(kāi)業(yè)前就專(zhuān)門(mén)到臺(tái)灣“取經(jīng)”,學(xué)習(xí)同類(lèi)社會(huì)福利企業(yè)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。
開(kāi)門(mén)店、做咖啡、上超市貨架、做周邊產(chǎn)品……這是同類(lèi)面包房的發(fā)展路徑。麥子烘焙也希望在這條路上走得更遠(yuǎn),而現(xiàn)在第一步要做的,就是穩(wěn)定面包產(chǎn)品的質(zhì)量。
由于麥子烘焙的社會(huì)捐助資金只能維持一年,一年過(guò)后,面包房需要每天銷(xiāo)售800個(gè)面包才能實(shí)現(xiàn)收支平衡?,F(xiàn)在面包房的產(chǎn)量大約為每天一百個(gè),如何增加人手、提高品質(zhì),讓每一名員工倍感壓力。
就在此時(shí),12點(diǎn)鐘聲響起,烤爐里開(kāi)始飄出歐式面包的香甜味道。放下手中的清潔工作,思明跑到烤爐前,透過(guò)玻璃看著里面的白面團(tuán)正慢慢膨脹,變成金黃色的紅豆面包,他滿意地笑了。“我希望自己能做一個(gè)面包大師傅,我已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備。”
香軟面包簡(jiǎn)單夢(mèng)想
面包出爐了!在窗外一絲和煦的陽(yáng)光照射之下,法棍呈現(xiàn)出誘人的金黃色,讓人忍不住大咬一口。內(nèi)層的白面包柔軟香甜,烤得酥脆的外皮掉了一地。眼前的這批剛出爐的面包,經(jīng)過(guò)了家駿的細(xì)心配料、思明的攪拌搓圓、趙峰的精確烘烤……與大家圍在一起分享成果時(shí),每個(gè)人都嘗到了夢(mèng)想的獨(dú)特美味。
做面包好玩嗎?被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題時(shí),思明馬上嚴(yán)肅地回答:我是這里的員工,到面包房是來(lái)工作,而不是玩。
自己坐車(chē)上下班、做一個(gè)雙層巧克力蛋糕、發(fā)工資的時(shí)候請(qǐng)媽媽喝早茶……在麥子烘培里,他們每天辛勤工作,手中的每一個(gè)面團(tuán)都是一個(gè)簡(jiǎn)單夢(mèng)想的詮釋。人們也許不能從言語(yǔ)中了解他們的世界,但在他們的作品之中,可以找到全部答案。
他們是智障人,他們是面包師。生活總是這樣,關(guān)上了一扇門(mén),又為你開(kāi)啟一扇窗。
(據(jù)《新快報(bào)》)