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2016-08-23 來源 :公益時報??作者 :
一般認(rèn)為無家可歸者最經(jīng)常挨餓，但在實際情況中，受到饑餓問題困擾的人群可不止他們。根據(jù)國際糧農(nóng)組織的2015年“饑餓地圖”顯示，美國僅有少于5%的人口無法獲得足夠食物以滿足每日能量所需，比例“非常低”。但實際上，由于收入差距的懸殊和社會保障制度的不完善，低收入群體常常在生活中忍饑挨餓：低收入的單親媽媽因為忙于生計沒有時間為孩子做飯;老人領(lǐng)的退休金要在支付醫(yī)藥費和餐費之間二選一;失業(yè)的人領(lǐng)著微薄的救濟金，午飯只能買包薯片充饑……根據(jù)美國大型的非營利組織Feeding America在2014年的研究報告顯示，每七個美國人中就有一個人吃不飽飯。
另一方面，在美國的很多城市里，給流浪者發(fā)放食物是違反城市管理條例的。為流浪者發(fā)放食物被認(rèn)為是增加他們對社會援助的依賴性，延緩他們脫離貧困的步伐。而對于流浪者來說，他們也不幸福——他們收到的食物往往是冷的三明治和礦泉水。
這些社會慈善力量和受助者之間存在數(shù)量和質(zhì)量上的不匹配，有沒有一個模式可以至少稍微地解決一下呢?
搖滾樂隊Bon Jovi的主唱邦·喬維(Jon Bon Jovi)是活躍的慈善家，他創(chuàng)立的邦·喬維心靈基金會(Jon Bon Jovi Soul Foundation)在美國費城資助了眾多慈善項目，參與籌劃了為低收入人群與無家可歸者提供廉租房的Project HOME。憑著在消除貧困方面的豐富經(jīng)驗，他在2010年被奧巴馬任命為白宮社區(qū)發(fā)展方案委員會的成員。
2009年，受到“能付多少付多少”(pay what you can)模式的啟發(fā)，邦·喬維和妻子決定回到他們的家鄉(xiāng)美國新澤西州經(jīng)營一個社區(qū)餐廳，為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民服務(wù)。從2009年到2010年中，他們與當(dāng)?shù)靥熘鹘虝约捌渌菭I利組織合作，在新澤西Red Bank鎮(zhèn)累計試點運營了社區(qū)慈善餐廳26次，積累了經(jīng)驗。為了讓餐廳有個更穩(wěn)定的經(jīng)營場所，他們后來在當(dāng)?shù)卣业搅艘粋€廢棄的修車店，并傾注了大量心力將其改造成餐廳。2011年10月起，邦·喬維心靈餐廳(JBJ Soul Kitchen)正式開業(yè)。到2015年，餐廳賣出累計超過三萬七千份餐點。
不僅僅是餐廳
“心靈餐廳”很獨特，除了提供食物，它還提供就業(yè)培訓(xùn)、簡歷修改、法律咨詢和救濟申請等幫助。餐廳墻上印著“餐廳宣言”能很好地表達(dá)他們的獨特構(gòu)思和美好愿景：“歡迎任何人來用餐”——無論是來討口飯吃還是想為社區(qū)作出貢獻(xiàn)，都?xì)g迎;“勞動最快樂”——在餐廳里，志愿者會受到專業(yè)人士的培訓(xùn)，有多次志愿服務(wù)經(jīng)歷的人有可能享受就業(yè)培訓(xùn)和就業(yè)指導(dǎo);“這里充滿了愛”——餐牌上沒有價格，只有最低捐款額，如果你有能力，可以捐更多幫助有需要的人，如果無力支付，可以做一個小時的志愿者代替;“有好的陪伴，吃得更開心”——在這里，無論是老鄰居或新朋友，住在一條街上或住在附近鎮(zhèn)上，富?；蜇毟F，大家歡聚一堂，共享美味;“友誼是我們的每日特餐”——吃完別急著離開，了解一下餐廳是如何著手消除貧困、建立關(guān)系和強化社區(qū)的;“充滿幸福感的一頓飯”——餐廳用最新鮮的食材(有些來自餐廳自營的有機農(nóng)場)準(zhǔn)備健康、美味的餐點。
餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)的“三道菜”，分別是前菜、主菜和甜品。餐牌上可選前菜兩種(湯或沙拉)，主菜五六種(有魚、肉和素食可選)，甜品一種。用餐區(qū)有五到六名志愿侍應(yīng)生，大部分為長者。同時在場的還有餐廳經(jīng)理和項目策劃人，廚房區(qū)有約5名員工。
餐廳里的顧客舉止禮貌，很多顧客與家人一起前來用餐，許多人在用餐后請服務(wù)生幫忙在招牌下拍照留念。
一人做慈善，全家吃上飯
在餐廳里，除了領(lǐng)工資的經(jīng)理、項目策劃和主廚，其他職務(wù)都由志愿者承擔(dān)。餐廳的政策是：一個人做志愿者一個小時，他/她可以為連自己在內(nèi)的五個家人換得一頓飽飯。志愿者可以選擇在后廚當(dāng)下手、洗菜切菜洗碗，也可以選擇在用餐區(qū)布置桌椅、擺放餐具，在客人用餐后清理桌子。隨著志愿者經(jīng)驗的增長，還可以為餐廳做侍應(yīng)生，給客人點菜。在做完一小時的志愿服務(wù)后，他/她會獲得一張用餐券，可以憑券與四位家人一起回來餐廳吃飯。
餐廳負(fù)責(zé)人說，很多老人來這里做志愿者，一是自己退休金微薄，二是因為自己比家中后輩有空，所以自己來做志愿者，既能消磨時間又能喂飽家人。
有趣的是，邦·喬維請求自己的粉絲不要來餐廳做志愿者。他在一個視頻上呼吁自己的粉絲來餐廳吃飯和捐款，把做志愿者的機會留給真正需要的人。
收支平衡不容易
收支平衡對一個項目的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。而心靈餐廳的持續(xù)運作正是仰賴著社區(qū)居民們持續(xù)地“有錢出錢，有力出力”。心靈餐廳與傳統(tǒng)的“能付多少錢付多少”的慈善餐廳不同，它明確表明每頓飯的最低捐款額是十塊美金，相當(dāng)于成本價。如果用餐者無法支付飯錢，可以給餐廳做一個小時志愿者相抵。
餐廳一開始運營的時候常常入不敷出。從心靈基金會2011~2013年這三年的財報中可以粗略看出，在開始營業(yè)的頭三年間，心靈餐廳項目的投資和收益每年有大概兩三萬美元的缺口。需要說明的是，餐廳從2011年9月底才搬到現(xiàn)在的地點營業(yè)(并把營業(yè)時間延長)，因此2011年的利潤表很大程度上反映的是試營業(yè)階段的收入和支出。
雖然基金會2014年至2015年的財務(wù)報表尚未出爐，但據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人表示，最近兩年內(nèi)餐廳逐漸實現(xiàn)了收支平衡，維持著有51%的顧客付錢，49%的顧客做義工的狀態(tài)。而這樣的成績，負(fù)責(zé)人表示，全靠餐廳在頭幾年的堅持，向社區(qū)證明了這個模式的可行性和持續(xù)性，慢慢建立了自己的群眾基礎(chǔ)?，F(xiàn)在，有不少居民開車經(jīng)過時即便不是來餐廳吃飯也會留下捐款。
餐廳還適時推出了售價二十美元的Pay it Forward卡，鼓勵人們一次捐款二十美元，為兩位有需要的人支付餐費。這樣，人們不需要用餐也能捐款支持心靈餐廳。
借力OWEE模式
心靈餐廳并不是這種捐款+志愿服務(wù)模式的始創(chuàng)者。實際上，他們正是受到One World Everybody Eats(OWEE)的啟發(fā)和幫助。OWEE是一個專門協(xié)助和指導(dǎo)其他人開社區(qū)慈善餐廳的非營利組織，而心靈餐廳正是他們遍布美國的眾多社區(qū)餐廳中的其中一員。
OWEE的創(chuàng)始人丹妮絲(Denise Cerreta)于2003年在美國猶他州鹽湖城開了第一家社區(qū)慈善餐廳，采用了在當(dāng)時還很新穎的“能付多少付多少”模式。在往后的時間里，她幫助了60多位創(chuàng)業(yè)家和善心人士在各自的社區(qū)建立慈善餐廳?，F(xiàn)在OWEE關(guān)閉了原來在鹽湖城的餐廳，專心為有意向開社區(qū)餐廳的人提供初期規(guī)劃、指導(dǎo)、咨詢和籌款的服務(wù)，提供可復(fù)制的模板。
與傳統(tǒng)的食品銀行、免費餐廳相比，OWEE模式具有以下這些優(yōu)勢：從受助者變成志愿者，重拾尊嚴(yán);鼓勵陌生人拼桌，和睦社區(qū)鄰里;讓受助者不被邊緣化，讓受助者和捐助者有交集;為低收入人群提供美味健康的飯食;在財務(wù)上更穩(wěn)定、更可持續(xù);為低收入人群提供就業(yè)培訓(xùn)。
理想很豐滿
心靈餐廳要在附近的小鎮(zhèn)開分店了，可并不是每一家OWEE餐廳都能像心靈餐廳那么成功。在OWEE餐廳中，有些只是一個小餐車，有些只在一年里某幾個月營業(yè)。
我們不得不承認(rèn)邦·喬維的名人地位給心靈餐廳提供了很多資源。從財報上看，基金會花了29萬多美元把修車店改成餐廳。如果沒有基金會的支撐，一般小企業(yè)或小型非營利組織無力拿出這么大一筆資金作前期投入。同樣的，餐廳每年的租金平均為31,000美元，則每月約為2,600美元。雖然不算太高，但是對于小型非營利機構(gòu)來說也是一個負(fù)擔(dān)。
餐廳負(fù)責(zé)人提到，做滿五次以上表現(xiàn)良好的志愿者，餐廳會為他們找來提供簡歷修改的服務(wù)。除此之外，餐廳還能找到會計或律師，為有需要的志愿者提供財務(wù)和法律建議。這些會計和律師的服務(wù)是免費的，換言之他們也是在為心靈餐廳做志愿服務(wù)。這種附加服務(wù)是其他OWEE餐廳無法提供的。
但是，就像公益理念再感人也敵不過市場規(guī)律一樣，名人光環(huán)只是一家OWEE餐廳成功的一個充分不必要條件。OWEE餐廳，定位于社區(qū)、服務(wù)于社區(qū)，俗話說就是“做熟客生意”。做得好不好，騙不過朝夕相對的社區(qū)居民。而心靈餐廳也在前期兢兢業(yè)業(yè)做了一段市場調(diào)研工作——在餐廳把地址定在現(xiàn)在的位置之前，他們在鎮(zhèn)上不同的地方試運營心靈餐廳的項目，為的是試水市場。
撇除名人光環(huán)而回到餐廳自身的成功經(jīng)驗，餐廳負(fù)責(zé)人給想要開類似餐廳的人列出一些建議：一是跟其他餐廳一樣，找一個好的店面;二是找一家愿意合作、負(fù)責(zé)供應(yīng)食物的當(dāng)?shù)爻?三，也是最重要的，50/50原則——選擇一個有富人也有窮人的社區(qū)。負(fù)責(zé)人強調(diào)要達(dá)到收支平衡必須有均衡的捐贈者和志愿者的人數(shù)，即必須有一半的顧客付錢，一半的顧客做志愿者。付錢的人少了，餐廳維持不下去;做義工的人少了，餐廳的勞動力成本增加，并且餐廳“消除饑餓”的宗旨不能得到很好的實現(xiàn)。當(dāng)然，50/50比例只是一個參考，具體的比例還是要回歸自己社區(qū)的具體情況，好好調(diào)研得出。
(據(jù)公益慈善學(xué)園)
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