2017-07-12 來源 :公益時報??作者 : 崔小玲
■ 崔小玲
對于很多家庭貧困的孩子來說,知識改變命運不如盡早掙錢來得實際。不上學(xué)的孩子通常都會選擇進(jìn)城里務(wù)工,但他們沒有一個好的家庭背景,又沒有一個像樣的文憑。這些貧困地區(qū)的孩子進(jìn)城后很難獲得一份穩(wěn)定的工作,因此掌握好一門技術(shù)對他們來說就顯得尤其重要。
如何能更好的幫助貧困地區(qū)的青少年獲得一技之長,并憑借自己的技術(shù)在就業(yè)市場立足?一個希望借助培訓(xùn)法式烘焙技術(shù)來幫助貧困青少年的公益機構(gòu)“海上青焙坊”給了我們很多思考和啟示。
成立于2008年的海上青焙坊是一個為來自困難家庭的17至23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓(xùn)的公益機構(gòu)。它是由12位在華工作生活數(shù)年的法國志愿者發(fā)起的公益項目,希望借此來回饋社會。機構(gòu)秉承“授人以麥,三餐之需,授人以焙,終身之用”的價值理念,致力于幫助貧困青少年在畢業(yè)后找到穩(wěn)定的工作、自立更生。
轉(zhuǎn)型社會企業(yè)
為了能確保項目可以更專業(yè)、高效的可持續(xù)運作,海上青焙坊在2010年掛靠在智行基金會下,并在2011年轉(zhuǎn)型成為社會企業(yè)。海上青焙坊在培訓(xùn)貧困青少年學(xué)習(xí)法國烘焙技術(shù)的同時,也會將學(xué)員做的面包放在周末集市、微店進(jìn)行義賣。同時,他們還會定期向個人或團(tuán)體提供對外的烘焙課程或團(tuán)建活動。海上青焙坊通過提供多樣的商業(yè)服務(wù),盈利的資金能支付機構(gòu)20%~25%的運營資金。
授人以焙,終身之用
每年八月間,海上青焙坊會花十余天用來招生。海上青焙坊從第一批招收16名,到現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大每批招收到32名學(xué)員。學(xué)員都是公益機構(gòu)推薦的,面試的標(biāo)準(zhǔn)有兩點,一是看家庭困難的程度,他們會優(yōu)先選擇那些很難找到穩(wěn)定的工作,并最迫切需要接受培訓(xùn)、沒有其他選擇的青少年;二是選擇想法比較清楚,有一定的目標(biāo)和計劃,通過海上青焙坊的項目,可以真正學(xué)到東西的學(xué)員。
截至目前,已經(jīng)有200多名學(xué)員接受了海上青焙坊的培訓(xùn)。項目負(fù)責(zé)人高鳳熙說道:“我們希望外面的人不只是把海上青當(dāng)做一個公益機構(gòu),更是看成一個專業(yè)的烘焙學(xué)校。”海上青焙坊的學(xué)員在行業(yè)中的認(rèn)可度和歡迎度都是不錯的,剛畢業(yè)工資就可以達(dá)到三四千,而且很多都是包吃包住,對很多貧困的孩子來說是非常難得的工作機會。
做專業(yè)的法式面包師
烘焙行業(yè)是一個非常有前景、自由、有創(chuàng)意的行業(yè),而法國烘焙更是世界頂端的技術(shù)。在國內(nèi),經(jīng)過正規(guī)、系統(tǒng)學(xué)習(xí)法式烘焙的面包師還是很少的,海上青焙坊的培訓(xùn)課程是按照法國CAP(專業(yè)技能合格證書)的標(biāo)準(zhǔn)安排課程,也會按照這個標(biāo)準(zhǔn)考試,學(xué)員通過一年的培訓(xùn),操作方面能夠?qū)W到在法國一模一樣的內(nèi)容。不偷工減料、不放添加劑、按照傳統(tǒng)的烘焙方式、講究衛(wèi)生,是海上青焙坊每個培訓(xùn)面包師和學(xué)員需要嚴(yán)格遵循的規(guī)則。
海上青焙坊還與曹楊職校展開合作,由曹楊提供教室,機構(gòu)可以安排學(xué)員在這里學(xué)習(xí)烘焙理論課、生活技能課和英語課,并且定期考核。培訓(xùn)期間,學(xué)員有一半的時間可以在五星級酒店的面包坊實習(xí)。因此,他們在上課學(xué)到的內(nèi)容可以馬上在實際的工作環(huán)境中用到,遇到困難也可以馬上回學(xué)校問老師。學(xué)以致用、知行并進(jìn)的教學(xué)方法讓學(xué)員真正有所收獲。
烘焙上海最有情意的面包
據(jù)統(tǒng)計,海上青焙坊一年要用掉的原材料有4噸多面粉、1.5噸雞蛋、1噸黃油,也就是機構(gòu)每周將近出爐630個或長或短的面包、570個或圓或方的甜點。每兩周,面包的品種就會變化,消費者通過微店購買可以選擇10人份或者20人份規(guī)格的面包籃子,還能享受送貨上門的服務(wù)。
對外銷售的面包都是學(xué)員每周親手烘焙的作品,因為接受了很好的學(xué)習(xí)的機會,還有太多社會愛心人士的幫助,他們的心里充滿了感激之情,并在烘焙中,將自己的愛融入到面包和甜點,希望和更多的人分享美味、分享他們的成長、分享他們感恩的情意。為消費者提供新鮮、有愛、原汁原味的法式面包使得海上青焙坊收獲了一大批忠實粉絲。
學(xué)而優(yōu)則教
項目運作初期,海上青焙坊是請法國面包師來培訓(xùn)學(xué)員的。但隨著機構(gòu)的發(fā)展,為了確保師資團(tuán)隊的穩(wěn)定性和高質(zhì)量,機構(gòu)選擇將表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)員培養(yǎng)成自己的面包培訓(xùn)師,為他們免費提供法國留學(xué)的機會,進(jìn)一步學(xué)習(xí)面包烘焙技術(shù),留學(xué)的學(xué)生在畢業(yè)后需要返回海上青焙坊工作至少三年。
高鳳熙說,將學(xué)員中的尖子生送去法國學(xué)習(xí),一方面他們可以更加了解法國烘焙的標(biāo)準(zhǔn);另一方面,學(xué)員作為中國人往往比較了解中國的市場和中國人的口味,知道哪些產(chǎn)品受歡迎;學(xué)員和學(xué)生有著相同的家庭背景和學(xué)習(xí)經(jīng)歷,也會更加了解學(xué)生在學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)中的困難所在,并在日后的課程培訓(xùn)與產(chǎn)品研發(fā)中做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
困難與挑戰(zhàn)
海上青焙坊成立至今近十年的時間,雖然在公益領(lǐng)域有了一定的知名度,而且在烘焙行業(yè)樹立了不錯的口碑,但是因為缺乏專業(yè)的人才和穩(wěn)定的資金支持,機構(gòu)的發(fā)展面臨不少的困難與挑戰(zhàn)。高鳳熙說:“我們的運營資金主要來自贊助商的資助,然而因為外部環(huán)境的不確定性,我們的運營資金也不穩(wěn)定,我們也不能確保明年是否有足夠的資金來支持32名學(xué)員的培訓(xùn),因此我們一直在不斷尋找新的贊助商合作。”
學(xué)員會在每個禮拜準(zhǔn)備很多面包、蛋糕到集市上義賣,海上青焙坊也有面包籃子項目可以供消費者訂購。然而,即使是用很好的原料,做出的新鮮產(chǎn)品還是會有賣不出去的情況。如何讓海上青焙坊的項目被公眾熟知、認(rèn)可,并讓更多的人報名參加烘焙課程、購買學(xué)員做的的面包,是海上青焙坊所需要長期思考的。只有增強機構(gòu)自身的盈利能力,減少對贊助商的依賴,才能可持續(xù)解決運營資金的問題。
跨界合作,共贏未來
海上青焙坊會花很多的時間去和贊助企業(yè)溝通,并根據(jù)情況的不同制定新的合作方案,以此形成良好的合作伙伴關(guān)系。一方面,這些企業(yè)為機構(gòu)提供資金以及制作面包所需要的原料的贊助;另一方面,如果合作商是相關(guān)行業(yè)的公司,海上青焙坊可以為他們提供很多福利,比如技術(shù)咨詢服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的人力資源,并幫助他們研發(fā)新的配方。海上青焙坊充分挖掘了社會資源,既滿足了自己的業(yè)務(wù)需求,又優(yōu)化了贊助商的資源使用,讓合作實現(xiàn)雙贏。
海上青焙坊的未來發(fā)展方向是希望可以找新的對烘焙行業(yè)感興趣的企業(yè)或者公益機構(gòu)成為合作伙伴,為他們提供定制化的服務(wù)。這些資金不僅可以讓海上青焙坊可持續(xù)的運作下去,還能發(fā)揮更大的社會價值和影響力。
在“情懷”與“面包”之間,高鳳熙選擇了“情懷”,她希望能幫助更多的孩子找到自己的生活路。而對于這些孩子來說,海上青焙坊是一個“情懷”與“面包”兼得的地方,因為烘焙行業(yè)是有趣、且有前景的行業(yè),海上青焙坊給了他們一個可以抓住未來,改變自己命運的機會。
(據(jù)公益慈善學(xué)園)