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2014-02-27 來源 :公益時(shí)報(bào)??作者 :
巧克力似乎是一種很容易與公平貿(mào)易聯(lián)系起來的食品。其原料常產(chǎn)于發(fā)展中國家，而成品則會(huì)被冠上價(jià)格不菲的標(biāo)簽進(jìn)行銷售，為了減少成本，生產(chǎn)者通常會(huì)尋找勞動(dòng)力更加低廉的貧窮地區(qū)進(jìn)行原料采集和加工。于是，在巧克力的生產(chǎn)鏈中，推動(dòng)公平貿(mào)易的這一需求便顯得尤為明顯。
《公益時(shí)報(bào)》就曾在2390期的16版報(bào)道過源自加納的“非凡巧克力”，它不僅在生產(chǎn)過程中推動(dòng)公平貿(mào)易，并且讓當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)者——貧困的農(nóng)民變成了這款炙手可熱的產(chǎn)品的股東。而今天要介紹的Taza巧克力工廠，在推動(dòng)公平貿(mào)易之余，更實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的多層次結(jié)合。
粗礪還死貴的巧克力
Taza工廠不大，在美國馬薩諸塞州的一個(gè)舊倉庫里，可是產(chǎn)品卻是很高端，通過天然和有機(jī)食品全國連鎖超市等銷售渠道，銷售到美國的50個(gè)州，并出口到加拿大和歐洲一些國家;同時(shí)，它也受到很多高檔餐廳大廚的青睞。它的價(jià)格也很“高端”，我們以普通巧克力條的在線零售價(jià)舉例，做個(gè)大致的比較：Taza每盎司(約28克)約$2.5，Lindt(瑞士蓮)約$1.13，Hershey’s(好時(shí))約$0.42。換句話說，它大概比Lindt貴1倍，比Hershey’s貴4倍。而更讓人跌眼鏡的是，Taza巧克力，很多人第一次嘗，都會(huì)立刻皺眉頭，因?yàn)樗坏珱]有大家熟悉的“牛奶香濃、絲般柔滑”的口感，反倒有些“苦澀厚重，砂般粗礪”的感覺。
這是一家怎樣的企業(yè)?工廠一點(diǎn)也不“高大上”，巧克力“難吃”，價(jià)格還“死貴”。簡(jiǎn)單地說，Taza是一個(gè)同時(shí)追求商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，并將二者整合為一體的社會(huì)企業(yè)。它這樣描述自己的使命：生產(chǎn)和分享真正優(yōu)質(zhì)而且完全公平的石磨巧克力。它的核心活動(dòng)就是生產(chǎn)巧克力，但和其他巧克力工廠相比，它堅(jiān)守著一套完全不同的價(jià)值理念，實(shí)踐著完全不同的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出了完全不同的巧克力產(chǎn)品。
在產(chǎn)品屬性上，Taza巧克力有幾個(gè)很鮮明的特征：石磨、有機(jī)、天然、低糖、口感粗礪、包裝簡(jiǎn)單，這些特征把Taza巧克力和超市貨架上琳瑯滿目的糖果巧克力區(qū)別開來了。此外，Taza巧克力還有一些普通商品所不具備的社會(huì)屬性：環(huán)保、公平、社區(qū)感。這兩者，與普通消費(fèi)者的口感習(xí)慣、對(duì)巧克力的認(rèn)知，都有很大的差別，所以，除了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的巧克力，Taza的挑戰(zhàn)之一是去識(shí)別出一個(gè)群體，引導(dǎo)他們習(xí)得天然巧克力的口感，并了解其社會(huì)意義。
多層次的價(jià)值結(jié)合
談及石磨，就必須得說到Taza的創(chuàng)始人阿歷克斯·維特莫爾(Alex Whitmore)。那是2005年夏天，阿歷克斯在墨西哥旅行，第一次嘗到石磨巧克力的他驚訝不已。雖然石磨工藝在墨西哥都快失傳了，可是阿歷克斯認(rèn)定石磨工藝能最大限度地把可可豆中極為原始、大膽的口味傳遞到巧克力中，而且石磨上的紋路走向、深度，都極大地影響著巧克力的口味。于是，原始石磨工藝成了Taza巧克力的一個(gè)核心賣點(diǎn)。他專門向墨西哥手藝人學(xué)習(xí)手工制作石磨，至今Taza工廠里使用的石磨，仍然是阿歷克斯一手制作的。這一點(diǎn)，無論在工廠里，還是在報(bào)章間，都是大家津津樂道話題。
在采購上，Taza實(shí)行“直接貿(mào)易”。也就是說，Taza不通過任何中間商，直接在可可原產(chǎn)地，從精選的農(nóng)戶手中采購可可原豆。Taza的“直接貿(mào)易”，有5大原則：1)采購對(duì)象必須是以可持續(xù)方式進(jìn)行耕作，并且獲得美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)戶;2)直接支付給農(nóng)戶的采購價(jià)格至少比發(fā)票當(dāng)日紐約國際商品交易所價(jià)格每單位高出$500以上;3)每年至少一次親自拜訪農(nóng)戶或合作社，以建立長(zhǎng)期、可持續(xù)的關(guān)系;4)采購對(duì)象必須實(shí)行公平、人道的勞工實(shí)踐;5)絕不向雇傭童工或奴役勞工的農(nóng)戶或合作社采購。通過“直接貿(mào)易”，Taza獲得了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)，增強(qiáng)了對(duì)原材料的把控能力，另一方面農(nóng)戶也提高了收入，工作生活條件得以改善，這些又反過來促進(jìn)了生產(chǎn)力的提升，并增進(jìn)雙方的關(guān)系。
在生產(chǎn)中，Taza奉行極簡(jiǎn)。設(shè)備簡(jiǎn)單，基本是廢棄機(jī)器改裝的;工序也簡(jiǎn)單，幾個(gè)工作站，你若站在一個(gè)角落里，就可以把整套工序看全了;同時(shí)，阿歷克斯深信，奶味、甜味并不是巧克力的真正口味，所以他們的原味巧克力中，除了少量蔗糖，沒有任何添加劑，以帶出可可的天然口感和豐富層次。
在整個(gè)運(yùn)營中，Taza執(zhí)行低能耗低浪費(fèi)，幾乎到極致。為了減少碳足跡，他們只在中美和南美范圍采購可可，而不像其他同行那樣到價(jià)格更低的非洲和東南亞采購;他們盡量使用功率小的機(jī)器，有兩臺(tái)大功率的設(shè)備，如非必要，絕不開動(dòng);工廠方圓約10公里范圍送貨，只要可能，只用自行車送貨;物盡其用，可可豆的殼賣給種植場(chǎng)做肥料;包裝從簡(jiǎn)，而且使用以回收材料為原料的包裝材料。
工廠所在的Somerville市，有很大的城市貧民人口，從2000年開始，就業(yè)率就一直下降。Taza目前在Somerville有60個(gè)員工，都是當(dāng)?shù)氐牡褪杖肴巳?，Taza為他們提供了一份有保障的薪水，改善了他們的經(jīng)濟(jì)生活狀況，也為Somerville當(dāng)?shù)卦黾恿硕愂铡?/p>
Taza還尤其注重社區(qū)關(guān)系的營建，一是透明，二是構(gòu)建人性關(guān)系。這個(gè)社區(qū)是一個(gè)廣義的概念，包括價(jià)值鏈上的一切伙伴，還包括它工廠所在的社區(qū)。前面提到，阿歷克斯每年都去原產(chǎn)地，拜訪農(nóng)戶;每年都出一份透明報(bào)告;開放工廠參觀，并以此作為與客戶溝通的重要方式;常常為社區(qū)內(nèi)的非營利機(jī)構(gòu)做實(shí)物捐贈(zèng);甚至在給分銷渠道發(fā)貨時(shí)，他們有時(shí)候還會(huì)額外放上點(diǎn)“禮物”，因?yàn)檫@樣會(huì)讓“在那兒工作的人感覺開心”。Taza還常常配合紅酒、啤酒、咖啡、茶的渠道商，甚至是個(gè)人，做巧克力的配搭品嘗。(據(jù)《善天下中文網(wǎng)》)
