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2013-08-13 來源 :公益時報??作者 : 高文興
“愛，正義與勇氣”，天鵝面包坊以這樣的精神為殘障人士培養(yǎng)和常人一樣的獨立度。圖為部分員工在一家直營店的開業(yè)典禮上
黃昏，日本東京銀座。表情豐富、手舞足蹈的海津步正在笑侃他的“天鵝”。
“我們是一個怎樣的公司？就是一句話，我們是使社會和我們的職員都獲得幸福的公司……我希望有一天，大家會認為，天鵝面包坊做的是很正常的一件事?！?/P>
天鵝面包坊是日本一家雇傭培訓(xùn)殘障人士為其面包工廠以及天鵝咖啡廳工作服務(wù)的社會企業(yè)。面包坊為工人提供穩(wěn)定的收入，通過咖啡廳讓殘疾人士與顧客交流，從而為殘障人士搭建了一個同社會接觸的平臺。天鵝的殘疾員工所獲得的薪水是當(dāng)?shù)仄渌咎峁┑男剿膬杀?，?jīng)濟上的獨立更讓他們重拾了信心。
瓦礫中飛出一只天鵝
天鵝面包坊誕生的契機源自于1995年的阪神大地震。當(dāng)時，在余震依舊持續(xù)的情況下，大和運輸公司(Yamato)最早開始了救援物資的運輸。隨隊赴災(zāi)區(qū)慰問的公司創(chuàng)始人小倉昌男親眼看到了殘障災(zāi)民的情況比一般災(zāi)民更加困難。當(dāng)他了解到約占日本總?cè)丝?％的600萬殘障人士中的一大半雖然在全國6000多家機構(gòu)工作，但是每月工資卻低于1萬日元（相當(dāng)于700元人民幣）時，他倍感痛心。
小倉深感，如果不向福利機構(gòu)的干部職員傳授經(jīng)營之道的話，低工資的局面就很難擺脫。他認為，福利機構(gòu)不要做可有可無的產(chǎn)品，而應(yīng)該生產(chǎn)以一般消費者為對象，在市場上能暢銷的產(chǎn)品。從1996年開始，小倉開始致力于在全日本開設(shè)講座，著手從人們的意識上進行改革。
在這個過程中，他偶然遇見了擁有全國面包連鎖店的高木誠一社長。后者聽說殘障人士的困境之后，提出可以免費提供做面包的冷凍面團。經(jīng)過反復(fù)實踐，小倉發(fā)現(xiàn)殘障人也同樣可以制作出好吃的面包，而面包正是每天都要消費的東西，從而就此斷定經(jīng)營面包坊對進一步推動殘障人士的社會包容度很合適。
從1998年6月天鵝面包坊銀座店第1號店開張到現(xiàn)在，共有3家直營店以及無償提供面包制作技術(shù)研修等支持的連鎖店26家，網(wǎng)店遍布日本各地。殘障職員人數(shù)共有280名，其中70％為智力障礙人士。
不打同情牌，打產(chǎn)品牌
“我們開發(fā)產(chǎn)品的宗旨，不是說大量賣出什么東西，而是針對有需要的人，我們?yōu)樗龀鰱|西?！爆F(xiàn)任社長海津步說到。
他說：“很多人稱我們是‘社會企業(yè)’。我覺得，社會企業(yè)最重要的一點，就是它的產(chǎn)品必須是對社會有益的。我們開發(fā)產(chǎn)品的宗旨，不是說大量賣出什么東西，而是針對有需要的人，我們?yōu)樗龀鰱|西?！?/P>
天鵝面包坊的店鋪總是顧客盈門，而這并不是出于市民的同情，而是因其優(yōu)質(zhì)的食品質(zhì)量和服務(wù)。事實上，大多數(shù)的顧客都不知道眾多面包坊的工作人員是殘疾人。天鵝不斷為日本市場開發(fā)獨特的新產(chǎn)品，最終能夠在競爭中獨樹一幟，保持競爭力和可持續(xù)性。
“比如，我們?yōu)閷﹄u蛋和奶油過敏的人開發(fā)了防過敏癥的蛋糕；我們還為腦中風(fēng)的患者，或者有身體障礙不能正常嚼東西的人，開發(fā)了一種舌頭一捻就可以化掉的面包。本來這種面包是專為腦中風(fēng)的患者開發(fā)，但現(xiàn)在成為了老年護理很好的設(shè)施。”
天鵝面包坊最終可以在市場上勝出，靠的不是強調(diào)殘障人做的面包，而是商品本身的實力。天鵝面包坊屢屢登上美食和流行雜志的推薦榜?！疤禊Z”還對邊遠及人口稀疏地區(qū)通過大和宅急送的網(wǎng)絡(luò)實行上門面包配送服務(wù)等。
“我們還和其他企業(yè)合作開發(fā)更多的殘障人士和智障人士的工作崗位，比如在日本的三井住友銀行，它們的職員食堂雇用了一些殘障人士。這些人想做面包，但沒有技術(shù)。我們就把天鵝烤出來的面包送到食堂，讓他們不用費勁去烤面包，只要在食堂里賣就好?！?/P>
最近，他們還新開發(fā)了網(wǎng)購系統(tǒng)，讓殘障人士可以在家工作。該系統(tǒng)不僅為更多的殘障人士創(chuàng)造了就業(yè)機會，也簡化了運營方式，有助于更有效地經(jīng)營業(yè)務(wù)。
對殘障人士也要開發(fā)
“有殘障的新職員來了后，從第一天開始就要夸獎他?！焙＝虿秸f道，“他們中的大多數(shù)從生下來開始，就對自己沒有自信。所以，要用‘現(xiàn)在的你很棒’之類的能夠激發(fā)他自信心的做法來鼓勵他。他們開始的時候往往用懷疑的眼神望著我，但是我真的沒有說謊。實際上，無論是健康人還是殘障人，所有面包制作初學(xué)者第一天制作的面包都是一樣的。”
“天鵝”把工作分得很細、很簡單，有固定的模式，為的是使他們能夠積累到一個小小的制作環(huán)節(jié)完成后的成功體驗。慢慢地，一個人終于可以承擔(dān)多個環(huán)節(jié)。比如說，揉面、在咖啡廳接待客人、制作花樣咖啡等各種職務(wù)。
而讓健全人監(jiān)督殘障人工作也容易使殘障人產(chǎn)生受害者意識。在天鵝面包坊，殘障人士自己監(jiān)督自己，當(dāng)事者意識和使命感也隨之自然產(chǎn)生，完成工作后的成就感也更能激發(fā)他們的動力。這才是最高的經(jīng)營手法。
海津步對在“天鵝”工作的所有人有三個要求：不遲到、微笑著打招呼、不在背后說別人壞話?！霸谔禊Z，不管是社長、店長、殘障人還是健全人，所有人的權(quán)利和義務(wù)都是平等的。與日本福利就業(yè)最大的不同正是在此處。在天鵝，既沒有因為殘障而無法完成工作的員工，也沒有不好好工作的健全人。遇到具有挑戰(zhàn)性的工作的時候，全體員工齊心協(xié)力一起承擔(dān)。因此，天鵝的殘障人能夠體驗到成就感，每天都過得很充實?！?/P>
形成社會關(guān)注
海津步認為，天鵝面包坊還不能算做成功。他認為，成功有三個前提需要實現(xiàn)——自助、共助與公助。
“自助就是自己幫助自己，共助是你和誰一起來互相幫助，公助是政策性、國家性、制度性的幫助。如果你本身是很弱的，沒有能力的，不是獨立個人的話，你和別人合作那不叫合作，叫做寄生。想要達到共助，我們首先要自立，要拼命的獨立?！彼f。
天鵝面包坊的信念是，每一個員工都有長處，在雇傭他的同時，要發(fā)現(xiàn)和借助他的長處?！鞍巡煌娜说拈L處結(jié)合在一起，形成生產(chǎn)鏈，讓他們互補，這是我們公司的做法?！焙＝虿秸f道。
他坦率地說道：“說實話，殘障人士在社會中是否受歧視，與我們的面包店無關(guān)。我關(guān)心的只是我們的店能否經(jīng)營運作好，不能出現(xiàn)赤字。店里的人共同努力，將面包店發(fā)展壯大。當(dāng)然，我也意識到，為什么有這么多人到我的店中來聽關(guān)于幫助殘障人士的講座呢？前年我接待了3600多人，去年也有3000多人。將殘障人士在店中作為正常員工雇用，在我認為很正常的事情，但在社會看來，是件特別的事情，居然有這么多人來找我交流。這其實真是很奇怪?？梢娢覀兊纳鐣Υ龤堈先耸窟€沒有正?；?。我希望有一天，不會有人來找我，大家會認為，天鵝面包坊做的是很正常的一件事?！?/P>
社會企業(yè)的界限
“許多人來找我，說要經(jīng)營一個殘障人士的公司。我告訴他們，你得先把‘殘障人士’這個詞，從你的腦海里用橡皮擦掉。然后再考慮，你想做一個什么樣的公司。”
海津步認為沒有必要把社會企業(yè)與普通企業(yè)區(qū)分開來?！霸诂F(xiàn)行資本主義的體系中，所有的企業(yè)一視同仁，都是資本投入?！彼麘n慮地說道，“現(xiàn)在，日本走在前面，最先進入老齡化社會，面臨著‘四重苦’——第一，社會保障，無論是醫(yī)療還是養(yǎng)老，都支撐不下去；第二，孩子越來越少；第三，老齡化；第四，核電站事故。”
“是否只有日本面臨這樣的挑戰(zhàn)呢？其實不然，整個世界都將如此。在這樣的情況下，關(guān)系到我們公共幸福的事情由誰來做？社會怎么運作下去呢？這時，不管是NGO、個人公司、團隊，還是以家庭為單位的集合，必須想到了就要去做。在這樣的社會上，你就不能分哪個是社會企業(yè)家了?！?/P>
海津步說：“天鵝面包坊不允許虧本，因為它要負很多責(zé)任。在資本主義的市場經(jīng)濟里面，要想真正經(jīng)營下去，必須要看經(jīng)營的效果如何，必須重視自己的顧客。相應(yīng)的，如果我們做得好了，就可以雇傭更多的殘障人士了?！?nbsp; （高文興/編譯）
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天鵝面包坊創(chuàng)辦于1998年，是日本大和集團的子公司，店名取自丹麥作家安徒生的童話《丑小鴨》。創(chuàng)始人小倉昌男認為，福利團體要生產(chǎn)面向一般消費者的暢銷產(chǎn)品，真正通過市場盈利來提高殘疾人就業(yè)收入。面包坊創(chuàng)立初舉步維艱，2005年，小倉昌男去世，海津步繼任社長，此前他在總公司負責(zé)市場開發(fā)。一年時間里面包房扭虧為盈，海津步總結(jié)認為，“社會福利方面的專業(yè)人士反而做不出天鵝，他們會做相反的事情?！?/P>
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