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2018-09-26 來源 :公益時(shí)報(bào)??作者 :
讓精神病人合作做面包?這聽起來像是一件瘋狂的事情，但在位于北京東五環(huán)外蘇墳村的北京朝陽區(qū)精神病托管服務(wù)中心(以下簡稱“托管中心”)，里面的病人會(huì)制作各式各樣的面包，法棒、牛角、桂皮卷、面包圈、火鍋面包……這些面包，會(huì)在北京的使館學(xué)?；蛲鈬⑹圪u。
托管中心常年有200多名病人，他們之中大部分是精神障礙者，托管中心選出幾名病情穩(wěn)定、具有基本社交能力的患者，培養(yǎng)他們成為面包師。
在坊間，精神病人有時(shí)也會(huì)被不禮貌地喚作“瘋子”，他們索性就把自己制作的面包稱之為“crazy bake(瘋狂面包)”。
做面包，也為他們接觸社會(huì)打開了小小的缺口。托管中心主任楊云和面包師們都希望，讓他們有機(jī)會(huì)像手中的面包一樣，融入人群。
味道“好極了”
托管中心穿白衣服的，除了穿白大褂的工作人員，就數(shù)面包師。
9月4日早晨7點(diǎn)多，面包師李光景(化名)走出病區(qū)，換上潔白的廚師服，廚師帽立在頭上，一身利落。
前一晚，大廚呂文海已經(jīng)和好面，面包師們今早負(fù)責(zé)揉面、做造型、烘焙，再給做好的面包貼標(biāo)簽。
做面包本是托管中心的一項(xiàng)康復(fù)項(xiàng)目，在此之前，李光景還種過菜，學(xué)過電腦，練習(xí)英語口語，但只有做面包堅(jiān)持了下來，也只有做面包的康復(fù)效果最好。
最早提議做面包的，是來自瑞士的伊萬和德國的娜塔沙兩名女志愿者。伊萬曾在國外做過心理醫(yī)生，和精神病患者有過長期接觸，娜塔沙跟隨在華工作的丈夫做家庭主婦。她們兩人曾帶著病人一起種菜，因?yàn)榉N菜受季節(jié)限制，她們希望全年能給病人找點(diǎn)事做，提議教病人做面包。
伊萬回憶，十多年前，她看到這些病人都是一種沮喪的狀態(tài)，“他們沒有希望，在自己的生活里看不到任何改變，所以我覺得我必須幫助他們。
她下決心創(chuàng)辦“瘋狂面包”，“讓他們看到希望，讓他們知道有改變的可能性。”
托管中心主任楊云還記得，她把做面包的想法告訴病人時(shí)，人人都打起了退堂鼓，“大家說的最多的是，我們在家連飯都不會(huì)做，做面包更甭想。”
托管中心負(fù)責(zé)康復(fù)工作的王康樂能理解這種退卻，慢性精神分裂癥患者往往社交能力衰退，生活懶散，情感淡漠，“如果能組織他們一起做面包，會(huì)調(diào)動(dòng)他們各方面的能力，是很好的康復(fù)項(xiàng)目。”
李光景、趙大寶(化名)和姜曉輝(化名)三人最早同意參加做面包。經(jīng)過病情評(píng)估，以及征得家屬同意，他們都成了托管中心的面包師。楊云把一間會(huì)議室改造后，“瘋狂面包”項(xiàng)目就算成立了。
李光景還記得第一次做面包的時(shí)候，自己揉面不知道怎么用力，手一直哆哆嗦嗦，“常人”用一天，他學(xué)會(huì)用了快倆月。趙大寶也是，今天剛學(xué)會(huì)了怎么捏圓圈，第二天就全忘了，還要從頭學(xué)。病人一直學(xué)不會(huì)擰麻花，就用毛巾來練習(xí)。廚師呂文海挨個(gè)指導(dǎo)，從擦桌子掃地到揉面，直到第一爐面包出爐的時(shí)候，所有人都記得當(dāng)時(shí)的味道，“好極了”。
14年來，面包師們來來去去，有的被家屬接走了，有的發(fā)病做不了，只有最初的李光景、趙大寶和姜曉輝堅(jiān)持至今。
誰會(huì)買精神病人做的面包
除了“學(xué)藝”艱難，大家更大的擔(dān)心是，就算面包真做出來，誰會(huì)買精神病人做的面包?
“我們不停地推銷面包，但讓別人吃我們的面包很難，人們說他們不想吃面包，因?yàn)橐獪p肥。實(shí)際上我認(rèn)為最大的原因是做面包的人是精神病人。”在一次訪談中，伊萬說。
好在一些使館學(xué)校、國際學(xué)校、外國公寓里的老外，成了“瘋狂面包”預(yù)訂和零售的大客戶。
李光景回憶，第一次出門去賣面包，他害怕跨出這道紅色的鐵門，“精神病人做的面包，會(huì)有人買嗎?萬一被人嫌棄怎么辦?”
好在初戰(zhàn)告捷。在外國公寓賣面包時(shí)，他們帶著自制的廣告牌，上面寫著，“我們是來自托管中心的精神病人，這是我們做的瘋狂面包，歡迎品嘗”，他們感嘆老外對(duì)“瘋狂面包”的熱情，面包很快就售罄。
不過讓李光景最傷心的，還是人們對(duì)病人身份的誤解。有一年圣誕節(jié)，外國志愿者幫他們聯(lián)系到一家外企，外企年會(huì)結(jié)束后，壓軸的節(jié)目就是外企老板推銷李光景懷里的面包，李光景還記得那是小人造型加了葡萄干的面包，面包師們用禮品帶扎好，絢麗的燈光下，中國雇員們很快把面包搶購一空，可年會(huì)結(jié)束的時(shí)候，眾人散去，留下了滿桌的面包。
跟李光景相比，楊云遭受到的冷眼更加直觀，她組織病人出游，大巴車租不到，公園不讓進(jìn)，只在公園門口合張影就走了，就連上廁所也被拒絕。
對(duì)于這些，楊云不愿意稱之為歧視，更愿意理解為誤解，“是外界不了解精神病人，我們不能要求外界怎么樣，就從自身來改變，比如出游少帶人多批次地出去。”
“我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)”
對(duì)于李光景、趙大寶、姜曉輝三個(gè)人來說，現(xiàn)在做面包算是手到擒來。趙大寶將面餅搟成一張圓餅，用小刀把餅飛快地切成八個(gè)角，眾人一人捏一個(gè)角，用手盤出牛角的形狀，李光景燒開一壺水，放入小蘇打，把牛角放水里一焯，撈出來，女面包師劉俊(化名)控水，碼進(jìn)烤盤，姜曉輝接過烤盤，放進(jìn)烤爐烘焙。十幾分鐘后，幾人通力合作的牛角面包就出爐了。
每個(gè)面包師都分工明確，做桂皮卷的時(shí)候，有人揉面，有人研磨桂皮粉，有人搭造型，有人碼盤，有人烘焙。
“我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我們都是戰(zhàn)友，沒有誰能一個(gè)人就把面包做好。”李光景一直強(qiáng)調(diào)，這是團(tuán)隊(duì)合作的力量，仿佛讓他重拾當(dāng)年開公司的感覺。
但還是出了一點(diǎn)小岔子。首先是劉俊的廚師帽找不到了，呂文海讓她仔細(xì)想想，還是想不起來，楊云給她找了一個(gè)頭套代替。做瓜子面包的時(shí)候，烤盤上要刷一層植物油，劉俊差點(diǎn)刷成了黃油。她歉意地笑笑，“腦子有點(diǎn)暈，還沒適應(yīng)過來。”
偶爾也有返工的時(shí)候。有一次面和的不合適，烤出來的面包不成形狀，面包師們討論怎么辦，最終贊成返工，“雖然我的身份是病人，也可以糊弄一下，說我吃著藥呢就那樣得了，但我不想湊合砸自己的牌子，要有擔(dān)當(dāng)。”李光景說。
上午10點(diǎn)半，歷經(jīng)三個(gè)小時(shí)，面包師們的勞動(dòng)成果是做出了6種口味的118個(gè)面包。這些面包被裝進(jìn)特制的包裝袋，貼上“瘋狂面包”標(biāo)簽，除了幾個(gè)是德國使館學(xué)校老師預(yù)訂的，其余一百多個(gè)要在校園里零售。
半根蠟燭的價(jià)值
11點(diǎn)20分，北京亮馬橋附近的德國使館學(xué)校的一批學(xué)生下課，李光景三人在明亮的教學(xué)樓大廳擺好桌椅，售賣面包。他們在這里賣面包已經(jīng)十多年，允許“瘋狂面包”來校園零售，是這家學(xué)校的一個(gè)公益活動(dòng)。
一些學(xué)生迅速圍了過來。李光景英語好，他負(fù)責(zé)介紹crazy bake，他有時(shí)候會(huì)盡力避開與瘋有關(guān)的解釋，“crazy其實(shí)還有時(shí)尚的意思。”姜曉輝收錢找零。學(xué)生來自世界各地，姜曉輝指著一個(gè)大孩子說，他從念小學(xué)就來買面包，現(xiàn)在都讀高中了。
李光景喜歡出來賣面包，這里就像是一個(gè)小窗口，讓李光景走出鐵門，離人群更近了一點(diǎn)。
下午兩點(diǎn)多，100多個(gè)面包只剩下4個(gè)桂皮卷，一共賣出了600多塊錢，姜曉輝小心翼翼把這些錢鎖進(jìn)盒子里。
呂文海說，因?yàn)槭罴?，加之托管中心面臨搬遷，面包房已經(jīng)停工三個(gè)月了。許多學(xué)生不知道他們今天來賣面包，很多沒帶錢，一名小姑娘甚至要用自己的一罐糖果來換一個(gè)面包。若在以前，姜曉輝會(huì)把沒賣出去的面包送給這些金發(fā)碧眼的小孩，“后來家長找到我們說，不能免費(fèi)給小孩面包吃。”他至今感嘆老外的教育方式跟中國人如此不一樣。
面包房給托管中心帶來了可觀的收益，14年來，他們用面包換了一臺(tái)冰箱、兩臺(tái)洗衣機(jī)、三臺(tái)空調(diào)、200個(gè)收納箱和100把椅子，還為200多個(gè)病人更換過幾輪床上用品。除此之外，每個(gè)面包師每月會(huì)有三四百元的薪水。
“自己還有一點(diǎn)用處，不是待著沒用的。”趙大寶對(duì)這筆收入很欣慰，他打算攢一部分錢，給母親買一份禮物盡孝。
李光景找到了存在感和價(jià)值感，他坦誠自己身體有點(diǎn)毛病，但特別愿意跟常人交流，“尤其當(dāng)別人買完面包，那種鼓勵(lì)你的眼神，帶給你陽光的眼神。我們趕不上整根蠟燭，但半根蠟燭也愿意，為了光明，燃到最后。”
變化還不止這些。托管中心主任楊云覺得，堅(jiān)持下來的病人，他們的社交能力、處理個(gè)人事務(wù)的能力都在變好，“犯病”的次數(shù)也變少了。
楊云試圖讓托管中心連接外界的窗口更大一點(diǎn)，她找過知名的面包連鎖品牌門店談合作，找基金會(huì)談贊助，自己工商注冊面包店，但都失敗了。
不過楊云仍然希望，有那么一天，人們渴了累了，走進(jìn)大街小巷或?qū)懽謽抢锏囊唤?，能有精神障礙者烘焙的面包，研磨的咖啡，一切往來如常。
(據(jù)《新京報(bào)》)
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