5月21日上午10點半，距離沈陽市和平區(qū)南市場街道和平新村社區(qū)食堂營業(yè)還有1個小時，住在太平里小區(qū)的董阿姨早早就趕了過來，“今天是周二，食堂做餡餅，好吃方便又放心，我得早點兒來排隊。”

    后廚里，合居團隊的6位媽媽當(dāng)值，她們頭戴廚師帽，扎著圍裙，正忙得熱火朝天，拌餡、搟皮、烙餅、煮湯……這場景像極了自己家中冒著騰騰熱乎氣兒的廚房。

    正是有四個媽媽團隊以及多位志愿者輪流守護著這座社區(qū)食堂里的煙火幸福，和平新村的社區(qū)食堂有了一個溫暖的名字——“媽媽廚房”。

    2023年4月19日和平新村社區(qū)“媽媽廚房”開張至今，運行已有13個月了。社區(qū)居民1萬余人次享受到了來自“媽媽廚房”的美味，其中60余名困難群體和高齡老人獲得免費餐食；這些從62歲到78歲的可敬的志愿者們，雖然沒有獲得金錢上的回報，但“老有所為”“贈人玫瑰”帶來的精神上的富足，卻托舉起每個人內(nèi)心實實在在的幸福感。

    試了兩條路都沒走得通

    和平新村社區(qū)是典型的老舊社區(qū)，26個樓院的平均房齡超過30年，60歲以上的老年群體達到居民總數(shù)的22%。

    居住在北五經(jīng)街10號的獨居老人李賽復(fù)，肢體一級殘疾，至今未婚，唯一的哥哥幾年前去世。在和平新村社區(qū)，這樣的“老大難”居民有67位，他們或獨居、或空巢、或殘疾、或高齡。

    在這里工作了將近20年的社區(qū)黨委書記張明偉告訴記者，這些年社區(qū)想了各種辦法去幫助他們，比如志愿者上門提供服務(wù)、社區(qū)工作人員一對一幫扶、對接公益組織等等，然而都是“管得了一時、管不了一世”，對這些居民來說，一日三餐始終是最大的難題。

    還有一個情況是，和平新村社區(qū)教育資源豐富，流動人口多，也產(chǎn)生了大量的吃飯剛需。

    2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點工作的通知》提到，自2022年10月開始，試點社區(qū)將配建食堂、家政服務(wù)網(wǎng)點等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。社區(qū)食堂建設(shè)成為切實解決好老百姓最現(xiàn)實、最急迫的利益期盼的重要舉措。

    這條政策為和平新村社區(qū)找到了解決問題的辦法。自社區(qū)允許開設(shè)食堂后，和平新村社區(qū)第一個響應(yīng)，可社區(qū)食堂應(yīng)該怎么干，誰也不知道。

    起初，和平新村效仿其他社區(qū)，引進第三方專業(yè)廚師和服務(wù)團隊，由社區(qū)提供場地和廚房用具。可由于食堂設(shè)在小區(qū)院內(nèi)，流動客源少，社區(qū)食堂的收入不足以支撐廚師和團隊的支出，入不敷出之下，和平新村社區(qū)食堂“1.0版本”只運行了一個多月就黃了。

    一次外出學(xué)習(xí)讓張明偉了解到，養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)可以為社區(qū)食堂配餐送餐并提供其他為老服務(wù)，而且有成功案例。經(jīng)過調(diào)研考察，和平新村社區(qū)選擇與一家養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)合作。社區(qū)組建了訂餐微信群，機構(gòu)每天公布食譜，有需求的居民充值辦卡后在群內(nèi)自行點餐，再由機構(gòu)安排配送。

    可運行一段時間后，和平新區(qū)社區(qū)食堂“2.0版本”的問題逐漸暴露了出來：微信訂餐對于部分老年人并不友好，有時送餐不及時、飯菜到了之后不熱乎了，盒飯吃時間長了大家覺得都是一個味兒……久而久之，訂餐的人越來越少，配餐的質(zhì)量也難以保障，如此形成了惡性循環(huán)。

    居民提建議咱們自己上

    “咱們社區(qū)居民關(guān)系好，熱心志愿者多，人多力量大。既然不能靠外力，咱們就自己上?！币淮螘h上，社區(qū)居民王永偉提出了這樣的建議。

    “對啊，是個辦法！我覺得行”“咱們這叫居民服務(wù)居民”“我覺得行得通”“我也覺得這個主意好”……大家紛紛贊同。

    依靠居民志愿者來支撐起一家社區(qū)食堂，到底行不行？社區(qū)工作人員也有些“畫魂兒”，最后大家決定先試著在微信群里發(fā)布一條“招募令”，招募有時間、有廚藝、有愛心的阿姨組建社區(qū)食堂志愿者“大廚”?？纯淳用駛兊姆答伹闆r，再決定下一步怎么走。

    通知剛一發(fā)出，微信群里就“開鍋”了：“我做紅燒肉拿手”“我烙餡餅好吃”“包餃子誰也包不過我”……

    “我們的居民是多么可愛可敬的一群人啊，沒有一分錢報酬的志愿服務(wù)，我是抱著試一試的心態(tài)發(fā)布的招募通知，馬上就有二三十人報名，真是沒想到。”每每回憶起大家在群里“舉手”報名的情景，張明偉都會眼圈泛紅。

    有了“大廚”，食堂場地和廚房用具也是現(xiàn)成兒的，“3.0版本”的和平新村社區(qū)食堂算是有了“眉目”，這次要好好捋一捋社區(qū)食堂的經(jīng)營思路，穩(wěn)扎穩(wěn)打才走得長長遠(yuǎn)遠(yuǎn)。

    起步要從一個叫得響的名字開始。由于先期報名的志愿者都是60余歲的媽媽，社區(qū)食堂想要像家里的廚房一樣給人溫暖的家的味道，“媽媽廚房”的名字就這樣叫開了。

    志愿者媽媽們按照居住的小區(qū)劃分成四個志愿服務(wù)隊，分別是和平新村媽媽團、振玉里媽媽團、迎賓媽媽團、合居媽媽團。上灶之前，社區(qū)先組織媽媽志愿者們體檢、辦理健康證、購買意外險。

    為穩(wěn)妥起見，前期，“媽媽廚房”和養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)并列運行：每周二、周四，媽媽廚房現(xiàn)場制作午餐。每周一、三、五，依舊由養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)配餐。四個媽媽團排班上崗，從包包子、做餡餅這些媽媽們最拿手的面食開始，一周供應(yīng)兩次午餐。

    在試吃階段，媽媽們邊學(xué)習(xí)邊摸索邊積累：蒸包子的面粉不能用最貴的五得利八星面粉，容易“蒸開花”，五星面粉最適合；肉餡剁碎一些，方便牙口不好的老年人；每份餡餅4張、每份包子4個正合適，按老年人的飯量一頓吃倆，老兩口買一份就夠吃一頓……

    幾十位媽媽真把事兒做成了

    2023年4月19日“媽媽廚房”第一次營業(yè)，媽媽們做了整整20斤面粉的大包子，很快被搶購一空。當(dāng)天中午社區(qū)食堂的10張桌子，坐滿了吃飯的居民，10元一份4個大包子，還贈送小咸菜和湯。現(xiàn)場的一聲聲“真香”和社區(qū)群里一個個點贊的大拇指，讓媽媽們體會到了“首秀”成功的幸福。

    隨著運行得越來越順暢，社區(qū)繼續(xù)擴大志愿者隊伍，春節(jié)后正式將食堂“2.0版本”迭代至“3.0版本”——每周一、周三、周五的午餐也由“媽媽廚房”接手現(xiàn)場制作，提供套餐服務(wù)，一葷兩素贈送湯，12元一份。

    “就跟家里做的一樣”“這手藝太好了，有媽媽的味道”“感謝這群志愿者們，讓我們到‘家’就能吃上熱乎飯”……好評從社區(qū)的四面八方傳來，讓媽媽志愿者們干勁兒十足。

    被居民們交口稱贊的好味道，既來自廚房里的煙火氣，也來自社區(qū)對食材的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求——“比給自己家買東西都認(rèn)真?！泵娣邸⑹秤糜?、調(diào)味料由居民志愿者從沈北新區(qū)一家大型農(nóng)副產(chǎn)品超市采購，全是大品牌的；蔬菜來自每天清晨的八一早市，挑最新鮮的買；西塔派出所幫助對接了沈陽副食集團十二線市場的一家肉類供應(yīng)商，每天專供。

    駐街愛心企業(yè)也被“吸引”過來

    記者在社區(qū)食堂公布的健康檢查合格證明上看到了媽媽們的年齡，一群花甲、古稀的老人來做志愿者，并且讓社區(qū)食堂運轉(zhuǎn)得井然有序，在全市所有社區(qū)食堂中“獨一份兒”。

    “退休了在家里也沒啥事兒，廚藝還可以，就到這里來發(fā)揮一下余熱”“大家能一起為居民們做點事兒挺好，不累”……廚房里，合居媽媽團的志愿者們對自己的付出輕描淡寫著。但顛大勺、和面、搟皮、扛大米的辛苦，即便年輕人時間長了也受不了，這些老年志愿者們卻只字不提。

    看到廚房里熱氣騰騰的場面，社區(qū)的一些“爸爸”也坐不住了，加入到“媽媽廚房”的志愿者隊伍，如今，這個團隊已有56名志愿者。

    王大舜、董艷菊是一對夫妻組合，董艷菊是廚房里的“大廚”，王大舜則是一顆“螺絲釘”，跑腿、扛煤氣罐、和面樣樣都行，哪組臨時缺人他馬上頂上；

    75歲的志愿者張俊鵬已經(jīng)搬家到了鐵西區(qū)，但每周一輪到他上灶時都會準(zhǔn)時從鐵西趕過來，紅燒肉、軟炸里脊、鍋包肉都是拿手菜；

    71歲的崔英明負(fù)責(zé)開車采購米面油等大件兒，自己往里搭油錢……

    志愿者們不圖回報，但他們的熱心和愛心需要得到回應(yīng)，才能促使社區(qū)志愿服務(wù)長效化、常態(tài)化發(fā)展。為此，和平新村社區(qū)推出了志愿激勵回饋制度，實施積分管理。媽媽們每次提供志愿服務(wù)后要填寫記錄表，按照服務(wù)時長積分。每個季度，志愿者的積分可以兌換一次禮品?！皨寢審N房”的故事，吸引駐街單位、愛心企業(yè)的社會資源匯聚而來，向社區(qū)提供積分兌換獎品以及慰問品。5月12日母親節(jié)這一天，愛心企業(yè)沈陽壹方集團特意送來了兩個大蛋糕，給“媽媽廚房”的志愿者們過節(jié)……

    “媽媽廚房”有一本良心賬

    “媽媽廚房”順利運行一年有余，并且能夠繼續(xù)往下走的重要原因，就是走對了居民志愿服務(wù)居民的路。在這種模式下，居民志愿者負(fù)責(zé)采買、做飯做菜，社區(qū)工作人員每天兩人輪班幫廚、打掃，可以節(jié)約下大量人力成本，微利運行。

    目前“媽媽廚房”每周售賣五天午餐，每頓午餐固定份數(shù)，在保證扣除原材料、水電煤氣成本（無房租、設(shè)備、桌椅、人工成本）后，在幾乎沒有什么盈余的前提下，把料用足，讓居民在其他地方吃不到這么健康實惠的午餐。

    有賬不怕看。記者看到，“媽媽廚房”每天在微信群中公布食堂采購進庫單和收入賬目，采購單細(xì)到每種食材的單價和重量，經(jīng)手人要一一手寫簽名，收入賬目分出微信支付還是現(xiàn)金支付等等。

    有了盈余不亂花，全部投入到食堂運營中。今年春節(jié)之前，“媽媽廚房”每周經(jīng)營兩天的盈余全部補貼給了養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)；春節(jié)之后，“媽媽廚房”每周經(jīng)營五天，賬上的盈余用作每位志愿者新一年的意外傷害險、體檢。“再攢一攢錢，準(zhǔn)備把蒸包子的籠屜換成電的，現(xiàn)在的電餅鐺一次只能烙8張餅，也準(zhǔn)備換個大的，一下子就能出來二三十張那種。”在張明偉的計劃里，還想給“媽媽廚房”接通煤氣管線……

    運作模式或可復(fù)制推廣

    可以說，和平新村社區(qū)通過“媽媽廚房”這樣以居民服務(wù)居民的志愿服務(wù)，增進鄰里之間的感情，在實際中為社區(qū)食堂運營走出了一條創(chuàng)新之路。

    在這種模式下，志愿者們源于社區(qū)的服務(wù)和引領(lǐng)，貢獻力量回饋鄰里和社會。社區(qū)利用食堂低成本的運營和募集的社會慈善資源，又以積分兌換的形式“獎勵”志愿者，形成有動力的良性循環(huán)。社區(qū)的細(xì)致服務(wù)和“媽媽廚房”物美價廉的餐食滿足居民就餐的需求。據(jù)統(tǒng)計，“媽媽廚房”志愿者團隊在近一年的時間里服務(wù)了10000多人次，賣出愛心餐食13000余份，為行動不便的老人提供送餐上門100余份。

    如今，在社區(qū)“孵化”下，4支媽媽志愿團隊備案成為社會組織，更加專業(yè)有序。社區(qū)根據(jù)實際需求，建立志愿服務(wù)簽到簽退、物資采購、食材定點采購、明廚亮灶、食品留樣、餐具消毒等措施和制度，確保食品安全和品質(zhì)。社工排班幫廚，送餐上門。駐街單位、愛心企業(yè)社會資源紛至沓來，捐贈各種物資?？梢哉f，在和平新村社區(qū)的“媽媽廚房”，形成了社區(qū)、社會組織、社會工作者、社區(qū)志愿者、社會慈善資源——“五社聯(lián)動”的生動實踐局面。（據(jù)《沈陽日報》）