■ 崔小玲

    對于很多家庭貧困的孩子來說，知識改變命運不如盡早掙錢來得實際。不上學的孩子通常都會選擇進城里務工，但他們沒有一個好的家庭背景，又沒有一個像樣的文憑。這些貧困地區(qū)的孩子進城后很難獲得一份穩(wěn)定的工作，因此掌握好一門技術對他們來說就顯得尤其重要。

    如何能更好的幫助貧困地區(qū)的青少年獲得一技之長，并憑借自己的技術在就業(yè)市場立足？一個希望借助培訓法式烘焙技術來幫助貧困青少年的公益機構“海上青焙坊”給了我們很多思考和啟示。

    成立于2008年的海上青焙坊是一個為來自困難家庭的17至23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓的公益機構。它是由12位在華工作生活數(shù)年的法國志愿者發(fā)起的公益項目，希望借此來回饋社會。機構秉承“授人以麥，三餐之需，授人以焙，終身之用”的價值理念，致力于幫助貧困青少年在畢業(yè)后找到穩(wěn)定的工作、自立更生。

    轉(zhuǎn)型社會企業(yè)

    為了能確保項目可以更專業(yè)、高效的可持續(xù)運作，海上青焙坊在2010年掛靠在智行基金會下，并在2011年轉(zhuǎn)型成為社會企業(yè)。海上青焙坊在培訓貧困青少年學習法國烘焙技術的同時，也會將學員做的面包放在周末集市、微店進行義賣。同時，他們還會定期向個人或團體提供對外的烘焙課程或團建活動。海上青焙坊通過提供多樣的商業(yè)服務，盈利的資金能支付機構20%~25%的運營資金。

    授人以焙，終身之用

    每年八月間，海上青焙坊會花十余天用來招生。海上青焙坊從第一批招收16名，到現(xiàn)在已經(jīng)擴大每批招收到32名學員。學員都是公益機構推薦的，面試的標準有兩點，一是看家庭困難的程度，他們會優(yōu)先選擇那些很難找到穩(wěn)定的工作，并最迫切需要接受培訓、沒有其他選擇的青少年；二是選擇想法比較清楚，有一定的目標和計劃，通過海上青焙坊的項目，可以真正學到東西的學員。

    截至目前，已經(jīng)有200多名學員接受了海上青焙坊的培訓。項目負責人高鳳熙說道：“我們希望外面的人不只是把海上青當做一個公益機構，更是看成一個專業(yè)的烘焙學校?！焙Ｉ锨啾悍坏膶W員在行業(yè)中的認可度和歡迎度都是不錯的，剛畢業(yè)工資就可以達到三四千，而且很多都是包吃包住，對很多貧困的孩子來說是非常難得的工作機會。

    做專業(yè)的法式面包師

    烘焙行業(yè)是一個非常有前景、自由、有創(chuàng)意的行業(yè)，而法國烘焙更是世界頂端的技術。在國內(nèi)，經(jīng)過正規(guī)、系統(tǒng)學習法式烘焙的面包師還是很少的，海上青焙坊的培訓課程是按照法國CAP（專業(yè)技能合格證書）的標準安排課程，也會按照這個標準考試，學員通過一年的培訓，操作方面能夠?qū)W到在法國一模一樣的內(nèi)容。不偷工減料、不放添加劑、按照傳統(tǒng)的烘焙方式、講究衛(wèi)生，是海上青焙坊每個培訓面包師和學員需要嚴格遵循的規(guī)則。

    海上青焙坊還與曹楊職校展開合作，由曹楊提供教室，機構可以安排學員在這里學習烘焙理論課、生活技能課和英語課，并且定期考核。培訓期間，學員有一半的時間可以在五星級酒店的面包坊實習。因此，他們在上課學到的內(nèi)容可以馬上在實際的工作環(huán)境中用到，遇到困難也可以馬上回學校問老師。學以致用、知行并進的教學方法讓學員真正有所收獲。

    烘焙上海最有情意的面包

    據(jù)統(tǒng)計，海上青焙坊一年要用掉的原材料有4噸多面粉、1.5噸雞蛋、1噸黃油，也就是機構每周將近出爐630個或長或短的面包、570個或圓或方的甜點。每兩周，面包的品種就會變化，消費者通過微店購買可以選擇10人份或者20人份規(guī)格的面包籃子，還能享受送貨上門的服務。

    對外銷售的面包都是學員每周親手烘焙的作品，因為接受了很好的學習的機會，還有太多社會愛心人士的幫助，他們的心里充滿了感激之情，并在烘焙中，將自己的愛融入到面包和甜點，希望和更多的人分享美味、分享他們的成長、分享他們感恩的情意。為消費者提供新鮮、有愛、原汁原味的法式面包使得海上青焙坊收獲了一大批忠實粉絲。

    學而優(yōu)則教

    項目運作初期，海上青焙坊是請法國面包師來培訓學員的。但隨著機構的發(fā)展，為了確保師資團隊的穩(wěn)定性和高質(zhì)量，機構選擇將表現(xiàn)優(yōu)異的學員培養(yǎng)成自己的面包培訓師，為他們免費提供法國留學的機會，進一步學習面包烘焙技術，留學的學生在畢業(yè)后需要返回海上青焙坊工作至少三年。

    高鳳熙說，將學員中的尖子生送去法國學習，一方面他們可以更加了解法國烘焙的標準；另一方面，學員作為中國人往往比較了解中國的市場和中國人的口味，知道哪些產(chǎn)品受歡迎；學員和學生有著相同的家庭背景和學習經(jīng)歷，也會更加了解學生在學習烘焙技術中的困難所在，并在日后的課程培訓與產(chǎn)品研發(fā)中做出適當?shù)恼{(diào)整。

    困難與挑戰(zhàn)

    海上青焙坊成立至今近十年的時間，雖然在公益領域有了一定的知名度，而且在烘焙行業(yè)樹立了不錯的口碑，但是因為缺乏專業(yè)的人才和穩(wěn)定的資金支持，機構的發(fā)展面臨不少的困難與挑戰(zhàn)。高鳳熙說：“我們的運營資金主要來自贊助商的資助，然而因為外部環(huán)境的不確定性，我們的運營資金也不穩(wěn)定，我們也不能確保明年是否有足夠的資金來支持32名學員的培訓，因此我們一直在不斷尋找新的贊助商合作?！?/p>

    學員會在每個禮拜準備很多面包、蛋糕到集市上義賣，海上青焙坊也有面包籃子項目可以供消費者訂購。然而，即使是用很好的原料，做出的新鮮產(chǎn)品還是會有賣不出去的情況。如何讓海上青焙坊的項目被公眾熟知、認可，并讓更多的人報名參加烘焙課程、購買學員做的的面包，是海上青焙坊所需要長期思考的。只有增強機構自身的盈利能力，減少對贊助商的依賴，才能可持續(xù)解決運營資金的問題。

    跨界合作，共贏未來

    海上青焙坊會花很多的時間去和贊助企業(yè)溝通，并根據(jù)情況的不同制定新的合作方案，以此形成良好的合作伙伴關系。一方面，這些企業(yè)為機構提供資金以及制作面包所需要的原料的贊助；另一方面，如果合作商是相關行業(yè)的公司，海上青焙坊可以為他們提供很多福利，比如技術咨詢服務和優(yōu)質(zhì)的人力資源，并幫助他們研發(fā)新的配方。海上青焙坊充分挖掘了社會資源，既滿足了自己的業(yè)務需求，又優(yōu)化了贊助商的資源使用，讓合作實現(xiàn)雙贏。

    海上青焙坊的未來發(fā)展方向是希望可以找新的對烘焙行業(yè)感興趣的企業(yè)或者公益機構成為合作伙伴，為他們提供定制化的服務。這些資金不僅可以讓海上青焙坊可持續(xù)的運作下去，還能發(fā)揮更大的社會價值和影響力。

    在“情懷”與“面包”之間，高鳳熙選擇了“情懷”，她希望能幫助更多的孩子找到自己的生活路。而對于這些孩子來說，海上青焙坊是一個“情懷”與“面包”兼得的地方，因為烘焙行業(yè)是有趣、且有前景的行業(yè)，海上青焙坊給了他們一個可以抓住未來，改變自己命運的機會。

    （據(jù)公益慈善學園）