全世界每年大概有十三億噸的食品被浪費，你知道嗎？被丟棄的蔬果還能有別的用途，你知道嗎？在英國（和其他一些國家），有一種人人都喜愛的調味品——酸辣醬，你知道嗎？英國的一家企業(yè)就將這三個問題完美聯(lián)系到了一起——它就是“砂礫中的紅寶石”（Rubies in the Rubble，簡稱RIR）。RIR致力于回收被丟棄的蔬果并通過加工使之成為連英女王都喜歡的美味——酸辣醬。從人人嫌棄的丟棄品到人人喜愛的酸辣醬，這些被丟棄的蔬果無疑完成了一次涅槃，宛如新生。那么RIR到底是一家怎樣的企業(yè)，居然擁有如此神奇的魔力？

    用處理蔬果作支撐的社企

    RIR是一家位于英國倫敦史蒂夫街的非常出名的社會企業(yè)，由珍妮·道森(Jenny Dawson)于2010年獨自創(chuàng)辦，致力于解決嚴重的食品工業(yè)剩余物資和社會重建問題。RIR的核心業(yè)務便是對回收蔬果進行再加工，然后再進行販賣。而在圍繞這個核心業(yè)務的同時，RIR通過對困難婦女的雇用，客觀上也對拯救英國的接近四分之一的失業(yè)人員做出了貢獻，從而達到了解決嚴重的食品工業(yè)剩余物資和社會重建的目的。

    RIR現(xiàn)已將它們的廚房推廣到阿什本、貝克威爾、恩菲爾德等地區(qū)。雖然只有短短5年時間的發(fā)展，但是通過RIR自身積極的發(fā)展壯大，RIR每年通過在附近社區(qū)開設廚房，不但處理了大量的剩余蔬果，而且也通過雇用大量的弱勢婦女促使這些婦女通過積累就業(yè)經驗一步步實現(xiàn)有意義的長期就業(yè)?，F(xiàn)如今RIR已經成為既能通過對剩余食物資源的再加工獲得經濟效益，又能夠在再加工的環(huán)節(jié)中完成對社會弱勢人員的幫扶以及環(huán)境保護的負責任的社會企業(yè)。

    食品浪費是一個日趨嚴重的問題。全世界每年有三分之一的食物被丟棄，大約有十三億噸，其中又以蔬菜和水果的原材為最多。而歐美的超市會退回或丟棄25~40%送來的蔬果，這些蔬果本身的營養(yǎng)價值并無問題，只是因為大小或賣相的問題而沒有被擺上架銷售或被購買。而在蔬果生產、運銷、配送的過程中所產生的碳足跡，也隨著最終產品沒有被消費，完全變成多余的溫室氣體。事實上，在英國，一年丟棄超過一千六百萬噸的食物，其中高達60%是可以避免的！于是，RIR挺身而出,要來改善這個現(xiàn)象。

    RIR的名字“砂礫中的紅寶石”有著一個簡單而又美好的寓意——任何事物都有內在之美?！拔覀兛梢哉一乇浑[藏或錯過的價值。紅寶石指那些被社會遺忘或拋棄，但仍蘊含著巨大能量的珠寶（在這里指人）。只要有機會，我們就能夠調動他們以積極和高效的方式行動起來。”

    “砂礫中的紅寶石”不僅說明砂礫中有紅寶石，還告訴我們可以利用在許多人眼中再尋常不過、毫無吸引力可言的餐桌常備食品來創(chuàng)辦一家社會企業(yè)。今天，如果有人的餐桌上有“砂礫中的紅寶石”，他們就會知道，眼前的美味調味品在制作過程中發(fā)生了何等不尋常的事情。

    受英國女皇青睞的食品

    RIR的業(yè)務說起來很簡單，就是單純地回收市場上別人不要的蔬果，通過再加工做成醬料賣出去，如此而已。但是RIR是如何將這么一件簡單的事情做好，最終讓RIR成為市場中高端的醬料品牌呢？

    跟很多出名的大公司一樣，RIR也是從小到大一步步發(fā)展起來的。每個星期，RIR會去倫敦的New Spitalfield批發(fā)市場收集賣剩的蔬果，受雇用的弱勢婦女在公司的廚房里面將它們料理成一罐罐手工精制的高級果醬和甜辣醬，每個星期大約可以生產兩百瓶，包裝好的果醬和甜辣醬在周末于倫敦的美食市集Borough Market銷售。同時RIR也開通了網上銷售業(yè)務，方便更多的人購買。目前產品種類有：芒果酸辣醬、堅果李子酸辣醬、辛辣味番茄酸辣醬、蘋果生姜酸辣醬、紫洋蔥辣椒酸辣醬、梨胡桃酸辣醬。

    找到RIR的真實價值，從獨特的來源渠道收集資料是RIR在業(yè)務運行中的一大特點。RIR花了近六個月時間才完成第一版商業(yè)計劃書，花了整整兩年時間透過擺攤、與消費者直接互動，來確認自己產品的競爭力，最終確定了以富有階級為主要的消費對象。如今RIR的一罐以棄置蔬果做出的300克果醬，要價約五十元人民幣。為了保證產品的高品質，珍妮·道森確保她和她的團隊親自品嘗自己的產品，并就其產品的品質是否優(yōu)越從不同渠道收集信息。為此，她采取了一個獨特的渠道收集資料——給英國女王寫信，詢問女王的看法，最終贏得了女王的喜歡。除此之外，RIR將自己的產品制造進行外包，產線外包之后，RIR順利展開與在線零售商Ocado的合作，2014年順利將五萬噸的棄置蔬果化為產品，年營收超過一百萬人民幣。據(jù)《英國電訊報》預估，RIR在2015年的營收額將是2014年的三倍。

    RIR作為一家社會企業(yè)，在保證經濟效益的同時也堅持著身為社會企業(yè)應承擔的責任。藉由保存和延長棄置食材的賞味期限，RIR不只解決了食物浪費的問題。相比于讓食材被送去作堆肥，RIR的做法不僅直接減少了食物的浪費，還至少可以減少三十倍的溫室氣體排放，而食材漫長的生產和配送過程所產生的碳足跡，也因此有了小小的報償。雇用身處社會邊緣的婦女，則是珍妮·道森的另一個堅持，在社會和經濟地位的弱勢常讓這些婦女自尊低落、缺乏社會互動從而導致長時間失業(yè)。正如珍妮·道森所說：“我理想中的事業(yè)要能一次解決兩個問題，提供工作機會可以幫助她們建立自信，成為向上提升的第一步?！盧IR現(xiàn)在創(chuàng)辦了一個烹飪社區(qū)來處理這些廢棄食物，并為生活在倫敦東部的困難婦女提供志愿工作機會和就業(yè)機會。這個社區(qū)為婦女們分享經驗、掌握技能和認識新朋友提供了一個安全的場所。在RIR工作的婦女都參與到生產的全過程中來，從原料準備到烹飪，再到銷售，每個環(huán)節(jié)都可以讓她們學到技能、增強信心，最終達到使這些婦女通過積累就業(yè)經驗一步步實現(xiàn)有意義的長期就業(yè)的目標。

    從2010年創(chuàng)立RIR這個品牌至今，只用了五年的時間，珍妮不僅讓RIR成為市場中高端的醬料品牌，攻進英國近七十個通路，連英國名廚奧立佛(Jamie Oliver)的菜單、英國女皇愛用醬料的名單上，都看得見RIR的名字。而且也贏得了眾多社會媒體的認可與贊賞，RIR入選《觀察家報》的“英國50大不媚俗的夢想家”，也于2012年8月贏得一項泛歐地區(qū)社會企業(yè)競賽Join Our Core的英國地區(qū)冠軍。

    RIR給我們的啟示

    RIR是針對英國一個突出社會問題——蔬果浪費而產生的一個特殊的社會企業(yè)，那么在一年浪費800萬噸糧食的中國是否也能夠產生一個類似RIR式的社會企業(yè)呢？而RIR又能給我們中國產生自己的“RIR”提供哪些借鑒呢？

    1.擁有一個可以作為招牌的領導者。24歲的珍妮·道森離開了收入豐厚的避險基金業(yè)創(chuàng)辦了RIR，在一個黃金年齡放棄一個黃金職位去創(chuàng)辦一個前途未卜的企業(yè)本身便是一個充滿爭議的話題，然而珍妮·道森不但創(chuàng)辦了RIR，還讓RIR發(fā)展得如此成功，無疑使珍妮·道森成為了一個頗具傳奇色彩的人物。同時RIR自身也十分善于抓住推銷點，利用一個年輕、有志向、有社會責任感的創(chuàng)始人的自身背景以及通過自身來解決食品工業(yè)剩余物資或社會重建問題的理念來進行市場營銷，而這些舉措成功吸引各大報紙、網站以及其他媒體的競相報道，使RIR能夠被社會大眾所熟知、所接受。

    2.可在其他地方復制的商業(yè)模式。RIR理念的重要特點之一就是這種模式能夠在世界各地絕大多數(shù)城鎮(zhèn)中得到復制。不論馬德里、開普敦還是巴塞羅納，每個主要城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中都少不了批發(fā)市場，也就相應的存在著食品浪費的現(xiàn)象。而在未來，RIR打算復制現(xiàn)有的成功模式,進一步擴展到伯明翰、格拉斯哥和哥本哈根?！拔覀兊膲粝胧前盐覀兊膹N房推廣到英國、歐洲和西方國家的每一個角落，致力于找出砂礫中的珍珠，把缺乏利用的物資制作成最好的產品！”珍妮·道森說。

    除此之外，RIR也知道，針對每年1500萬噸糧食被浪費的社會問題，不可能依靠RIR一家社會企業(yè)來獨自解決。因此，RIR希望通過自己的帶頭示范，讓英國社會中許多主題與RIR相似的社會企業(yè)也加入進來，一同來應對這個突出的社會問題。

    3.準確找到市場需求，完成自我定位。RIR進行了專業(yè)的市場調查，從蔬果的產業(yè)鏈、供應量的穩(wěn)定性，到果醬、甜辣醬的市場通路分布?！耙却_定是什么，在哪里賣最適合、（架上其他競爭者）強弱分析也很重要！”為此RIR的商業(yè)計劃書直到六個月后才有第一版。珍妮在通過對市場需求的研究與了解后，確認了RIR的定位、商業(yè)模式、產品包裝等。同時透過分析目標產量、成本等，珍妮決定定價、營銷策略以及財務可行性。

    RIR確定了以富有客戶為營銷對象的自我定位，在英國普通超市中出售的酸辣醬一般標價為1.5至2英鎊的背景下，RIR的產品每罐售價高達5英鎊。而典型的英國家庭都不會出太高價錢。因此，為了讓英國大眾有購買的意向，RIR必須確保產品擁有優(yōu)異的品質和味道，讓購買人感到物有所值。

    （據(jù)公益慈善學園）

    ■ 彭涵