一杯咖啡 折射城市的溫暖與包容

上海永康路熊爪咖啡，市民帶著寵物來與熊爪合影

　　上月，北外灘來福士開業(yè)，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)此前引起諸多關(guān)注的“熊爪咖啡HINICHIJOU”，也進駐了這家上海灘的新“網(wǎng)紅商場”。1個月后，熊爪咖啡在南京新百中心再次開設(shè)新店。此時，距離2020年11月，熊爪在上海永康路68號第一次試運營，僅過去不到9個月。

　　8月14日下午，徐匯區(qū)新一期“匯講壇”上，熊爪咖啡的人力資源負責(zé)人張悅在這場主題為“遇見美好”的論壇上，一口氣講述了多個與熊爪咖啡有關(guān)的人和事。在她的講述中，人們對這家去年冬天橫空出世的“網(wǎng)紅店”背后的商業(yè)邏輯、公益抱負，或許會有不同的認(rèn)識。

　　“只要你能講，我們就能聽懂”

　　張悅是東北人，去年3月來上海工作前，曾經(jīng)是北京餐飲業(yè)的北漂。作為一個新上海居民，她那一口“接地氣”的東北口音讓人倍感親切。能說會道的她也有些超出人們對熊爪咖啡的認(rèn)知預(yù)期——一個以聾啞人咖啡師為主要工作者，飲品風(fēng)格“小清新”，王牌熊爪也“萌萌噠”的咖啡品牌，究竟是一支怎樣的團隊?

　　讓張悅在分享中幾次按捺不住激動之情，差一點“噴麥”的是熊爪咖啡杭州門店店長小林的故事。來匯講壇前一晚，張悅剛剛統(tǒng)計了熊爪在全國所有門店的人員數(shù)據(jù)，聾啞人在員工中的占比大約為70%，但杭州店的聾啞員工占比則有100%，即4位店員都是聽障人士。

　　店長小林也是一位“無聲店長”。今年5月8日，張悅前往杭州面試新店員工。當(dāng)小林出現(xiàn)在張悅面前時，直到面試結(jié)束，張悅也沒發(fā)現(xiàn)小林和普通人具體有什么不一樣。“我也不好意思直接問，就一直把他當(dāng)作正常人來接待。”4天后小林入職，很快熟悉起咖啡制作各個環(huán)節(jié)。

　　6月19日，張悅再次前往杭州店。這一次，她的任務(wù)是要為杭州店匹配一名店長。當(dāng)她問小林“你覺得誰最適合當(dāng)?shù)觊L”時，令人有些意外的是，小林說“我覺得我可以”。事實上，包括熊爪的創(chuàng)始人在內(nèi)，公司管理層都覺得小林很適合。6月20日，小林成為代理店長;7月20日，小林正式成為杭州店店長。而今，他帶領(lǐng)著另外3名聾啞員工，將咖啡店打理得井井有條。

　　小林的成長讓張悅和其他“正常”同事們都很有感觸。但讓她沒想到的是，小林卻說，改變他、令他勇敢跨出這一步，積極要求勝任店長的原因中，也有張悅的功勞。

　　原來，剛進店時，小林總也記不住黑咖啡是什么、加奶要加多少、果咖又是什么。一路磕磕絆絆幾天，小林有一次忍不住對著前來巡店的張悅大哭，還問張悅，自己說的話是不是“正常人”都聽不懂。此時張悅卻調(diào)侃了一下自己，當(dāng)作例子來勸解小林：“你看我們‘正常人’說話也都有方言，我的東北話很多人聽了也會笑。所以，只要你能講，我們就能聽懂，你就是正常的伙伴，是一個正常人。”

　　在那之后，小林就像打了雞血，越做越好，直到“光速”榮升店長。

　　“我能做什么”

　　熊爪咖啡武漢店位于K11商場，門店面積不大，因此儲物空間都設(shè)置在高處，就連冰箱也是豎起來放置，不同于普通餐飲商戶常用的冰柜。

　　武漢店有一名店員小蔡，1.28米的身高較普通人稍顯“迷你”。在來到熊爪工作前，小蔡在當(dāng)?shù)匾恍蕵穲鏊霰硌?mdash;—站在桌子上喝飲料，讓大家開心，也讓他自己有一份收入得以生存。

　　面試時聽了小蔡的故事，原本擔(dān)心他難以勝任武漢店工作的面試官們立即決定錄用他。開始上班后，小蔡先從最基本的技術(shù)學(xué)起，沖泡咖啡、打奶、拉花，了解咖啡豆的種類。從學(xué)習(xí)中，小蔡覺得自己得到了成長。但距離他能夠真正上崗擔(dān)任咖啡師，還有一些差距。

　　“我能做什么”這個問題，開始縈繞在小蔡心頭。此時，武漢店的快閃店開業(yè)，由于沒有上下水通道，每天店里使用的凈水和流出的污水都需要人工搬運。小蔡主動要求勝任這一工作，并且堅決不讓其他店員過多“插手”。理由很純粹，他覺得這是目前自己唯一最能發(fā)揮作用的地方，希望自己真的能幫到店里每一個人。

　　這讓張悅想起了熊爪咖啡上海人民廣場店的聾人店長阿肯?？雌饋砩傺造t腆的他，其實很“有梗”。相互認(rèn)識后，每一次張悅到門店，阿肯都會做一杯自己新研制出的咖啡請她“品鑒”，順帶在杯子上畫一只張悅的微信名“小海獅”。而只要店里不忙，遇到熟悉的客人，阿肯都會畫上自己給對方的祝福。

　　這些日常工作中的碎片拼貼起來后，逐漸讓張悅意識到，雖然由于一些客觀因素，這些“特殊店員”面對他人時會顯得靦腆、沉默，但實際上，他們每一個人的內(nèi)心都有一團跳動的火焰，愿意結(jié)交新朋友，會開友善的玩笑，很有梗，也非常上進。

　　“太好了，咖啡店真的幫到他們”

　　從2020年11月15日永康路首店試營業(yè)，到如今在南京、杭州、武漢等全國主要城市陸續(xù)開出新店，熊爪咖啡的目標(biāo)是至少要在國內(nèi)開設(shè)100家門店，向“知名連鎖品牌”轉(zhuǎn)型，并且每家店內(nèi)的聾啞員工占比都要在50%以上。

　　不出意外，今年年內(nèi)熊爪還將在上海的淮海中路、寶山等地開設(shè)新店，哈爾濱、北京、深圳都有相關(guān)商業(yè)載體提出合作意向。“希望在這波疫情過去后，新門店盡快開業(yè)，讓當(dāng)?shù)赜泄ぷ餍枰臍埣踩耸考尤胛覀?，幫助他們實現(xiàn)人生價值。”張悅說。

　　“熊爪”聘用殘障人士作為咖啡師的模式是一條公益鏈，但背后也有一條目前看來積極、正向的商業(yè)邏輯：企業(yè)為殘障人士搭建舞臺，提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機會，聾啞人咖啡師的薪資均以市面上的咖啡師為標(biāo)準(zhǔn)制定，店長還會有相應(yīng)的股份。

　　而當(dāng)人們了解到，“咖啡店的工作真的有幫到聾啞人”，一種最樸質(zhì)、真誠的情感也會在此迸發(fā)，吸引人們?nèi)リP(guān)注、去支持咖啡店，當(dāng)然也會更積極地展開監(jiān)督，因為大家都希望這份由公益之心和商業(yè)創(chuàng)意構(gòu)建起的“城市溫暖”，能始終照亮這個稍顯浮躁和匆忙的社會，守護好人們心中的那片柔軟。

　　讓張悅最難忘的是剛來上海，在永康路門店擔(dān)任外場志愿者時經(jīng)歷的一些片段：有的顧客“握爪”后，會遞上一支自己準(zhǔn)備的玫瑰花;有人會送上自己寫的卡片，或是一個小禮物;有的人寫了一封長信塞在熊爪里，訴說自己在失戀后如何被熊爪“治愈”走出低谷;也有人帶著自己的寵物狗，前來跟熊爪組成“狗熊”組合拍照……

　　包容、溫暖、平視、幽默，這些都是“熊爪”出現(xiàn)后，折射在上海市民游客身上的高光時刻，也是海納百川、追求卓越、開明睿智、大氣謙和的上海所擁有的最寶貴的軟實力。(據(jù)上觀新聞)