記者體驗(yàn)多地老年食堂升級(jí)版——服務(wù)增量 幸福增值

　　民以食為天，放心便捷地就餐能提升老年生活的幸福感。國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》強(qiáng)調(diào)“擴(kuò)大老年助餐服務(wù)”。各地因地制宜建設(shè)形式多樣的老年食堂，推動(dòng)老年助餐服務(wù)擴(kuò)面提質(zhì)，讓老年人吃得更營(yíng)養(yǎng)、更便利、更舒心。當(dāng)前，廣大老年群體有哪些就餐需求?各地老年食堂有哪些升級(jí)服務(wù)?記者進(jìn)行了體驗(yàn)采訪。

　　江西萍鄉(xiāng)——膳食搭配 營(yíng)養(yǎng)健康

　　“糜師傅好，今天我來(lái)后廚體驗(yàn)，請(qǐng)您多指導(dǎo)。”上午9點(diǎn)半，記者換上工作服，戴上帽子、口罩、手套，走進(jìn)江西萍鄉(xiāng)市安源區(qū)丹江街道嵌入式養(yǎng)老服務(wù)中心后廚，向主廚糜思香問(wèn)好。“歡迎!中午吃大蒜炒扣肉、肉末魚豆腐、清炒大白菜、香菇雞湯，咱10點(diǎn)45分開始炒菜，11點(diǎn)15分準(zhǔn)時(shí)開飯。”糜師傅隨即介紹今天的工作流程，“扣肉要提前蒸，我先洗洗肉，再切成片。”

　　糜師傅邊切肉邊說(shuō)：“得把肉塊切得小一點(diǎn)、薄一點(diǎn)，一會(huì)兒白菜不能用手撕，也要用刀切，切細(xì)碎。要不營(yíng)養(yǎng)師那通不過(guò)!”“我這兒的營(yíng)養(yǎng)理論都靠您那執(zhí)行才有效果呀!老人們咀嚼、吞咽、消化能力弱，食材要注意切小、切碎，烹煮時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一些，讓菜更軟爛。”站在一旁的歐陽(yáng)常昌笑著回應(yīng)，他是萍鄉(xiāng)長(zhǎng)天松康丹江養(yǎng)老服務(wù)中心的院長(zhǎng)兼營(yíng)養(yǎng)師。

　　10點(diǎn)20分，備菜完畢，歐陽(yáng)常昌又拿出十幾個(gè)臍橙，切成塊后，給老人送了過(guò)去，“飯前一小時(shí)，正好吃點(diǎn)水果，補(bǔ)充維生素。”

　　11點(diǎn)，糜師傅打開蒸柜，端出扣肉和雞湯，水蒸氣混著菜香味撲鼻而來(lái)。“扣肉、雞湯可是大葷菜，老人的飲食不應(yīng)該清淡低脂嗎?”記者不禁疑惑地問(wèn)。“你說(shuō)的有一定道理。不過(guò)菜品選擇、葷素搭配并不是程式化的，也要根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整。”歐陽(yáng)常昌釋惑，“天冷，適當(dāng)多吃一點(diǎn)葷菜，可以給老人補(bǔ)充熱量。進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)可以多安排雞湯、排骨湯等偏葷的湯品。”“因時(shí)而異，因地制宜。你看，菜里還放了不少辣椒。”歐陽(yáng)常昌接著說(shuō)，“這就涉及另一個(gè)重要的膳食原則——在保證營(yíng)養(yǎng)健康的前提下，菜品口味要適當(dāng)本土化。萍鄉(xiāng)人嗜辣，口味偏重。老人吃了一輩子，吃習(xí)慣了，消化系統(tǒng)也適應(yīng)了。我們做菜的時(shí)候就要考慮這點(diǎn)。老人吃得可口，心情愉悅，營(yíng)養(yǎng)吸收也更好。”

　　乍一看，后廚準(zhǔn)備的都是家常菜，沒(méi)什么特別。一問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師，記者才知道怎么排菜譜，大有講究。“首先，我們要?jiǎng)討B(tài)掌握老人整體身體健康狀況，了解老人口味特點(diǎn)和老人子女意見，據(jù)此制定總的膳食原則。具體制定菜譜時(shí)，我們會(huì)估算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等成分的量。最后，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)時(shí)令等因素對(duì)菜品搭配提調(diào)整建議。”歐陽(yáng)常昌說(shuō)。“上菜啦!”糜師傅那邊最后一道清炒大白菜已經(jīng)出鍋。飯?zhí)美锢先藗円呀?jīng)開始排隊(duì)，一份份地打菜。

　　不到12點(diǎn)，一些老人已經(jīng)吃完飯。“大娘，吃得怎么樣?”歐陽(yáng)常昌習(xí)慣跟吃完飯的老人聊兩句。“菜新鮮，口味也好，煮得爛，嚼得動(dòng)。”89歲的黃雪明老人說(shuō)。“中午太陽(yáng)好，您走動(dòng)走動(dòng)，消消食，再午休。”歐陽(yáng)常昌說(shuō)。

　　北京朝陽(yáng)——送餐上門 多份關(guān)心

　　“今天上午風(fēng)挺大，氣溫也比較低，盡量穿厚點(diǎn)，手套、帽子、圍脖等都配齊，防風(fēng)御寒效果會(huì)好些。”一早，記者就收到外賣平臺(tái)騎手馬志鵬發(fā)來(lái)的提示信息。按照計(jì)劃，記者當(dāng)天將跟隨這位年輕騎手給社區(qū)老人送餐。

　　上午9點(diǎn)50分，記者與馬志鵬在北京市朝陽(yáng)區(qū)香河園街道柳芳北里社區(qū)服務(wù)站匯合，該服務(wù)站二樓西側(cè)專門辟出一間屋子作為“助老e餐”居家養(yǎng)老服務(wù)調(diào)度中心。

　　在這里，記者遇到了街道辦事處工作人員和養(yǎng)老驛站負(fù)責(zé)人。“為什么要開展老年送餐服務(wù)?”記者問(wèn)。

　　“我們街道有一些老人腿腳不方便，尤其天冷風(fēng)大就不愿出門吃飯，送餐到家門口就很有必要了。”香河園街道民生保障辦公室副主任步彥群介紹，香河園街道60歲以上老人有13283位，80歲以上老人有2708位，重度失能老人有701位。

　　2024年初，香河園街道通過(guò)“街道統(tǒng)籌—驛站供餐—平臺(tái)送餐”三方合作，為轄區(qū)符合條件的困難群體中的高齡、獨(dú)居老人義務(wù)開展送餐上門服務(wù)，也為其他有送餐需求的老年人提供便捷服務(wù)。供餐由福壽苑養(yǎng)老照料中心負(fù)責(zé)，送餐團(tuán)隊(duì)則是10名餓了么平臺(tái)騎手組成的為老服務(wù)送餐小隊(duì)。

　　“送餐平臺(tái)是怎么運(yùn)轉(zhuǎn)的?咱們?cè)趺唇o老人送餐?”記者向福壽苑養(yǎng)老照料中心驛站運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王賢請(qǐng)教。

　　“我們建立了呼叫中心平臺(tái)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，老年人只需撥打電話，平臺(tái)便能迅速接收到訂單，并即刻指派騎手前往驛站取餐，再送餐上門。”王賢介紹，自2024年2月至今，已送餐5000余份，受到老人歡迎。

　　“快到飯點(diǎn)了，咱們準(zhǔn)備一下，出發(fā)吧!”隨著馬志鵬的提醒，記者也戴上頭盔，跨上電動(dòng)車，進(jìn)行試駕后，一起駛向位于該街道西壩河南里社區(qū)的養(yǎng)老驛站。

　　10點(diǎn)30分，記者來(lái)到福壽苑養(yǎng)老服務(wù)驛站，剛出鍋的咖喱雞塊、熘肉段、海帶冬瓜、裙帶菜豆腐等菜品香氣撲鼻，老年食堂已經(jīng)熱鬧了起來(lái)，老人陸續(xù)開始排隊(duì)打菜。記者與馬志鵬領(lǐng)到2個(gè)配送任務(wù)，一位是家住西壩河南里社區(qū)7號(hào)樓的趙老先生，另一位是家住柳芳北里社區(qū)3號(hào)樓的蔣老先生。“這份一葷一素是趙老先生的，這份一葷兩素是蔣老先生的，您拿好了!”驛站工作人員熟練地把包好的餐盒遞過(guò)來(lái)。馬志鵬接過(guò)之后，馬上套上一個(gè)保溫袋，再放進(jìn)外賣袋中并扎緊封口：“天冷，得多上幾層‘保險(xiǎn)’，防止飯菜變涼。”

　　10點(diǎn)35分，兩份餐食放進(jìn)電動(dòng)車保溫箱后，騎手立即出發(fā)。第一單先送離食堂近些的趙老先生，不一會(huì)兒就到了。“您好，您的餐到了。”馬志鵬邊敲門邊說(shuō)道。趙老先生開門接過(guò)飯菜后表示感謝：“你們辛苦啊，天天送飯，小伙子真棒!”

　　10點(diǎn)40分，記者與馬志鵬開始配送第二單。這一單相對(duì)遠(yuǎn)些，需要穿過(guò)馬路進(jìn)入另一個(gè)社區(qū)。騎行在路上，冷風(fēng)撲面而來(lái)，雖然包裹嚴(yán)實(shí)，但冷風(fēng)依然止不住地往身上鉆。七八分鐘后到達(dá)目的地，馬志鵬靠邊停車、拎出外賣、坐電梯上樓、找到門牌號(hào)，小跑了一路將飯菜送到老人家門口。“多謝啊，你們送到門口，省了我很多麻煩。”蔣老先生說(shuō)。

　　送餐間隙，記者與馬志鵬聊了起來(lái)，談及給老人送餐一年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為細(xì)心最重要。“除了準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)、保質(zhì)保量地把熱乎乎的飯菜送到老人手上外，留意一下老人的身體狀況，多問(wèn)一句需不需要幫扔垃圾、搬水桶啥的。雖然送餐時(shí)間有限，但盡我所能對(duì)老人多一份關(guān)心。”馬志鵬在助老這塊干得出色，去年獲得了“社區(qū)俠”榮譽(yù)騎士的嘉獎(jiǎng)。

　　四川成都——可口飯菜 “刷臉”就來(lái)

　　“嘀!”人臉識(shí)別系統(tǒng)一聲輕響，開啟了四川成都市新津區(qū)信義飯?zhí)靡惶斓臒熁饸狻?/p>

　　“今天的菜有山藥燉雞、青椒肉絲、毛血旺……”剛過(guò)上午11點(diǎn)，飯?zhí)迷缫扬埐孙h香，來(lái)自附近社區(qū)的居民正有序排隊(duì)“刷臉”進(jìn)入。這家設(shè)立在居民樓中的社區(qū)老年食堂，成為當(dāng)?shù)鼐用窨谥械?ldquo;香餑餑”，不僅“操作便利”“價(jià)格實(shí)惠”“味道巴適”，還解決了社區(qū)部分老年居民因?yàn)閮号辉?，中午做飯不便的?wèn)題。

　　信義飯?zhí)脤挸髁?，排?duì)“刷臉”的老人們正在聊天。“這‘刷臉’真方便，我經(jīng)常忘事，有時(shí)候連手機(jī)放在哪都要找一找。”社區(qū)居民朱阿姨感慨。“可不，這多好，只要人來(lái)了就能吃飯。”居民張阿姨回應(yīng)著。

　　進(jìn)入就餐區(qū)，食堂志愿者熱情地招呼每一位居民，偶爾還有工作人員貼心地詢問(wèn)飯菜是否合口。飯菜的香氣和居民間的“和氣”彌漫開來(lái)，鄰里間的情誼在日常的一餐一飯中愈發(fā)深厚。

　　記者注意到，信義飯?zhí)玫奈绮桶瑑扇澮凰匾粶?，?duì)外收費(fèi)每人10元，新津區(qū)戶籍65至79周歲老年人每人每天補(bǔ)貼4元;特殊困難和80周歲及以上的老年人每人每天補(bǔ)貼6元。

　　新津區(qū)寶墩鎮(zhèn)張場(chǎng)社區(qū)黨委書記王萍介紹，引進(jìn)人臉識(shí)別技術(shù)以后，不僅居民直接刷臉就能支付，相應(yīng)的補(bǔ)貼費(fèi)用也會(huì)自動(dòng)扣減。“‘刷臉’支付也方便了我們管理，老年補(bǔ)貼的發(fā)放更精準(zhǔn)，效率更高。”

　　為了讓飯菜更適應(yīng)社區(qū)老年居民的口味，信義飯?zhí)玫淖鲲垘煾狄蔡匾庹{(diào)整了烹飪方法。“來(lái)這里吃飯的主要是老年人，所以我把飯菜做得軟軟的，同時(shí)也少油少鹽，讓他們吃得更健康。”正在廚房忙碌的吳師傅笑著說(shuō)。他系著干凈的圍裙，說(shuō)話間，正熟練地翻炒著鍋里的菜，陣陣香味撲鼻而來(lái)。

　　“這里的飯菜不僅味道好，也很軟乎，刷個(gè)臉就能就餐，很方便。”張場(chǎng)社區(qū)79歲的老人謝玉林贊不絕口，“我天天都來(lái)這里吃飯，很喜歡。”

　　“針對(duì)行動(dòng)不便老年人的就餐需求，我們開發(fā)了新津‘蓉頤助餐’APP，配套關(guān)愛(ài)巡訪、志愿服務(wù)等送餐上門服務(wù)，實(shí)現(xiàn)特殊困難老年人在家也能‘刷臉就餐’，享受政策補(bǔ)貼。同時(shí)，通過(guò)APP上的‘關(guān)愛(ài)地圖’功能，還能幫助老年人在線獲取食堂信息，就近選擇相應(yīng)服務(wù)。”新津區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　(據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》)